金山堰菜制作技艺形成于清末光绪年间，名扬于19世纪30年代，完整保留了百年来金山张堰地方菜肴的特色制作技艺，是中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本。

以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴为金山堰菜的核心菜肴。

选材优质，制作考究、口味独特，是金山堰菜的精华所在，具有极高的民俗价值、历史价值和经济价值。

1、就地取材，突出本地特色。“金山堰菜”的烹饪原料均选用本地时鲜材料，讲究纯乎天然，如响油鳝丝的食材是当季的野生黄鳝；红烧扎肉、糖醋小排中均使用了金山特有的“黑毛猪”肉。

2、烹饪过程重火候、擅长烧。烹饪者在制作过程中十分注重火候的掌握，对大火、中火、小火处理恰到好处。如红烧扎肉要用中火烧1小时再改小火焖，待外皮八成酥时，又用中火收汁，这样原料炯烧后其胶原蛋白大量溢出，溶于水、油、糖中，待卤汁收稠，自来芡包粘于原料四周，遂使成菜风味浓郁。

3、浓油赤酱，特色佐料。至1983年前，“金山堰菜”烹饪所用酱油均来自本地“闻万泰酱园”所产之特色酱油，如此搭配，味道才佳。

“金山堰菜”选材取自张堰本地，菜肴口感散发着朴实素雅的乡土佳肴气息，作为独特乡土文化的一部分，能让人感受到浓浓的乡情，体现了因地制宜、原汁原味的江南乡土饮食特色，反映了独特的地区饮食文化人文特质，具有重要的乡土风俗价值。

二、历史价值

“金山堰菜”保留了自清末以来张堰菜肴的制作技艺，是中国江南菜肴制作技艺的发展的活标本，具有极高的历史价值。

三、经济价值

“金山堰菜”菜肴选材优质、口感适宜、浓淡兼长、清醇和美，吸引了众多的食客前去品尝，一定程度上带动了张堰的餐饮发展，具有相当的经济价值。

小编作为土生土长的张堰人必须要为家乡的菜肴点个赞

这一道道传统美食

依旧是记忆中的味道，

更是家乡的味道。

在此，

要感谢我们一代代传承人的执着坚守，

使这项非物质文化遗产得以保护与传承。