秋冬时节，万物收藏。温补的羊肉应时而至，成为最受国人喜爱的美味之一。说起进入国人食谱已有4000多年历史的羊肉，你或许十分熟悉这些情景，夜市烤盘上滋啦作响，辛香肥美的烤羊肉。

三五好友小聚时，热气腾腾的涮羊肉火锅。

煎炒烹炸溜蒸煮炖，做法虽不同，美味却各具特色。

上海浦东新区西端的周浦镇，迄今已有1300多年历史，素有“小上海”之称。羊肉正是这里最负盛名的特产之一，不过，在当地人的眼里，一碟原汁原味的白切羊肉配上一盅烧酒，才是最正宗的周浦味道。

你以为羊肉只是冬令时节的专属美味吗？

NONONO！

在周浦，羊肉不仅是寒天里的标配，伏天吃羊肉更别有一番滋味，每逢大暑大寒时节，这里的羊肉总是格外紧俏。

你更加想不到的是，周浦人喜欢在早晨吃羊肉！

一碗白切羊肉，就一杯烧酒，元气满满的一天就从这一刻开启！

58岁的黄永石是一家羊肉馆的老板，四五张桌子的小店，每天总能坐得满满当当。

凌晨三点，正是美梦酣时，不少周浦人却已在美味中早早开启新一天。约上街坊亲朋，三五好友，在黄大哥的羊肉铺子里促膝而坐，推杯换盏，人情往来，一道白切羊肉是最合适的佐酒佳肴。

老黄家的羊肉，寻常却不普通。皮肉酥烂，吃口绵软，鲜嫩滑口，只加盐调味，蘸取生抽食用即可。

最最神奇的是，竟然闻不到一丝羊膻味！

老黄还有另一个鲜为人知的身份——非物质文化遗产周浦羊肉的传承人。

黄永石家族做羊肉已有百余年历史，他外公那辈就是做羊肉的行家里手。

虽已年近花甲，老黄依然坚持每天亲自制作羊肉，选取1-2岁的活羊宰杀干净，浸泡在清水中洗净血污。

整羊一剖为二

过水漂净血污

土灶硬柴烧火，祖传的大木桶中倒入凉水，放入半只羊，用面盆将羊身压至水下，完全利用蒸气带走羊肉的膻气。

真正的美味是需要经过时间的转变，羊肉经大火烧开后，还需文火焖煮12小时。

凌晨12点，羊肉起锅，取出拆分部位。

新鲜出炉的羊肉很快将被端上餐桌，成为周浦人开启新一天的清晨滋味。

前日中午备料焖煮，凌晨12点起锅，凌晨3点开售，10点售完。

整整43年，老黄每天如此循环。全年无休、

起早贪黑的辛勤劳作，老黄却乐在其中。他说，做羊肉不为挣钱，只因割舍不下这数十年来的习惯和兴趣，顺便活动活动筋骨，也让老顾客始终有个喝酒吃肉的老地方。

最简单的幸福就是团聚，老黄做了一辈子羊肉，满足了无数食客的味蕾，而最让他满足的，还是女儿做的饭菜。

老黄最期盼的就是女儿女婿回家探亲的日子，一家人围坐桌边，咂摸着女儿亲手做的饭菜味道，眼角眉梢尽是得享天伦的满足。

羊肉这一最简单日常的食材在小镇寻常的烟火气中，升华了几代人的情感积淀，熬煮出平淡岁月里浓香隽永的人生滋味。

人们品尝的岂止是羊肉的肥甘鲜美，更是寻常人家甘醇醉人的小幸福。

■《浮生六味之周浦羊肉》