沙洪浜，曾经是一个街道的名称，其区域范围：东至武宁路，南至光复西路苏州河，西北至原沪杭铁路（部分中山北路）。沙洪浜街道后来取消，其区域以曹杨路为界“一分为二”，东面划归长寿路街道，西面划归长风新村街道。长风区域的外延得以延伸。因此，我的长风回忆录的题材，其外延，也可以得到延伸（我称这延伸部位为“东长风”）。
■ 今白玉社区卫生服务中心背后面，曾有个单位叫沙洪浜房管所
话说在曹杨路西侧白玉社区卫生服务中心背后面，曾有个单位叫沙洪浜房管所，旧址普陀二村25号，是笔者年轻时曾经工作过的单位。浜小故事多，听我慢慢说。先说说在职工食堂工作过的“饭师傅”大光（化名）吧。大光师傅是烹调“一把手”，在那个流行“一把手”的年代，他是食堂炊事员工作的“一把手”（还有一位搭档、两位小工），哈，离开他，职工“没得饭吃”。
“锅盖”阳春面
提起沙洪浜，最好吃的是什么？“老沙洪”至今还记得：阳春面。有人可能不以为然：这有什么大惊小怪的。阳春面，不要太“大众”哦，还不入我的口味呢。
且慢，听我说来。大光师傅的阳春面，自有一番诀窍。大清早从曹杨路弄堂口的切面工场，把当天的面条取来，按2两、3两的分量称好，一团团盘好放在案板上。大锅里开水滚烫，下面条后长筷搅动、舀去泡沫、冷水止沸。请注意：大光师傅的操作是，在即将用笊篱起锅时盖上大锅盖（木制），焖半分钟。一定要焖，这一焖，就把面条的香味给焖出来了。面条软硬适中、滑腻爽口，加上葱花汤料（用猪油），哈，这一碗阳春面，神仙也嘴馋。有的职工偷偷“咬”耳朵：买两碗2两的合算，可以多一碗汤料。照理，买4两的，二份2两一起下锅，盛在一个大汤碗里。在那个“缺油水”的年代，这位职工的“小聪明”也不违规。哈，现在的年轻人见笑啦！
我去过镇江金山寺，吃过马路对面的“锅盖面”。但见木制小锅盖在汤里滚动与面条一起煮，可以起到“压面提香”的作用。传说乾隆皇帝下江南到镇江，有一位张嫂下面条给皇帝吃，忙中出错，把汤罐的小锅盖撂进锅里与面条一起煮了。想不到皇帝老儿吃了面条后连声夸赞，“锅盖面”也就成名。哈，如果乾隆皇帝品赏到我们大光师傅用大锅盖焖出来的面条，也一定会连声夸赞的。
■ 笔者在镇江实地抓拍：小锅盖在汤里滚动与面条一起煮
在农村老宅的大灶，我也下过面条，但没有想到用大锅盖“焖”，更不会想到把汤罐的小锅盖撂进面条里。突破定式思维，机遇，或许就在这创新中。
朋友，你吃过这种用木制大锅盖“焖”出来的阳春面吗？
“三光”淡馒头
沙洪浜的淡馒头，也是有名的，职工除了就餐时吃，还常常买几个带回家。淡馒头松软适中、不板不僵。淡馒头甜甜的，有着自然的麦香味儿。大口咬嚼淡馒头，可以不用菜佐食。当然也有肉馒头、菜馒头，而且更好吃。但当年职工“做人家”（节约），每月饭菜票伙食费要算算过日子，就怕用空“月光光”。
淡馒头为什么好吃？大光师傅也有一番诀窍：每天下午收工前，用面团“老酵”和在面粉里发酵。第二天早上，把发酵后膨胀了的面团从大盆里扒出来，摊在铺有干面粉的案板上，捏、按、揿、捣，视情况不断添加干面粉，手上功夫“千锤百炼”，直到面团和顺，不粘手、不粘盆、不粘板，做到手光光（一光）、盆光光（二光）、板光光（三光），手上、盆上、板上，不留一粒粉尘、半丝粘痕。
这时候的面团醒了，孕育着生命力，是活的。再经过蒸笼“浴火重生”（蒸笼沸水隔锅是火），馒头熟了。
馒头好吃，是因为馒头里和着大光师傅的力气、劲道和功夫！
“二响”走油肉
沙洪浜的走油肉，在区局系统也是闻名的。每季度安排的生产和业务检查，局有关科室也是冲着沙洪浜的美食，特别是走油肉来的。走油肉油而不腻，齿颊生香。当然每人一份，不能多吃（可以互相调剂），还有其它菜肴搭配。吃管吃，在下午的汇总评议会上，意见照样提。三段式：肯定成绩，指出问题，努力方向。
选用上好五花肉，在水里煮到“七分熟”，旁边已有大油锅起沸，把这“七分熟”肉块放进油锅里，迅即盖上锅盖，但听锅内啪啪炸响（注意：这是第一响）。待到炸声停了（水分没有了），掀起盖头把肉捞起，放在冷水里“结”（冷却）一下。捞起这肉，放进油锅再次起炸（这是第二响），盖上锅盖，锅内同样啪啪炸响，直至炸声静寂。这时候的肉呀，通透熟，连脂肪皮都开裂了，再来霉干菜打底，会不好吃吗？
走油肉是肉类的代表。当然，红烧肉、糖醋排骨、蹄胖脚爪汤等，也有诀窍，不再细述。另外鱼类，譬如带鱼的煎（干煎）、烧（红烧）、蒸（清蒸）等；还有油豆腐、兰花干等豆制品的烹调，都有诀窍，也不叙述。
故事延伸
大光师傅今年88岁，思路清晰。他从小就喜欢烹调，无师自通。只要喜欢，肯用心思，哪怕是炒青菜，也会炒得碧绿生青、秀色可餐。
清晨，当弄堂还在沉睡时，大光师傅就已经起身，最晚不超过凌晨3点半。因为，他要去沙洪浜菜场（我们叫它“大菜场”）取菜。尽管在当年是凭卡“团购”，不用担心取不到货，但大菜场附近大小单位食堂多，去晚了就怕取不到好菜。食堂要诀之一：食材一定要好。不管荤的素的，或者豆制品等，取货一定要取好货。
“已习惯起早了，为了大家吃好。”“本份工作，一定要做好。”大光师傅很平静地说，没有什么大道理。当大家舌尖嚼动连声说“好吃、好吃”时，大光开心地笑了。因为他的辛勤劳动，得到大家认可。要知道：百人食堂，百人口味，要叫百人口服心服，并不容易。大光师傅凭高超的烹调技术，征服了大家的舌尖。那个年代不管这派那派，都要吃饭，到了食堂都听他的。大光师傅没有派别，只管做饭，把大家服务好。
虽是一介草民，也有人的尊严。当受到不公正待遇时，大光师傅也会拍案而怒。欲知详情，且听下回分解。
■ 沙洪浜房管所原址附近，保留有改制后的长风物业有限公司白玉管理处