置办年货可谓中国人的盛事，每到春节前，家庭主妇（夫），男男女女提着袋子，推着车子，扛着箱子，把年里头好吃的、要吃的全都置办齐，就等着过年了。

年货主要指过年吃的东西，包括零食、点心、水果、菜肴等，而在这些品种中，最最主要的是置办菜肴，品种最多、数量最大、要求最高。今天周到君专门请了宁海东路、马立斯、宁波路三个菜场老法师，和马大嫂们说道说道如何置办年货菜肴最好，既能保鲜又不涨价或少涨价。 

年货菜主要分干货、冻品和鲜品三大类，干货主要指木耳、笋干等，冻品主要指冷冻肉类、家禽等，鲜品可就多了，包括蔬菜、冷鲜鱼、冷鲜虾、冷鲜家禽（鸡、鸭、鸽子等）、蛋，还有活的鱼虾蟹等。 

干货和冻品大都批量生产，储藏期长，尤其是超市里供应的干货、小包装肉类等，春节基本不涨价，菜场里也只会略微提价，因此，去超市购买干货和冻品根本不用担心涨价，在菜场里购买，怕涨价的话现在就可以，买回干货就这么放着，冻品放进冰箱冷冻室就可以，不用担心节日里消费会坏掉或不新鲜。 

鲜品名堂就多了。菜场摊主们知道家家户户要置办年货，因此会采用递进的方式涨价，而不会确定个时间同时涨。鲜品关键是个“鲜”字，摊主涨价会关注时间，比如绿叶菜，马大嫂们感觉提前两三周置办，没到春节就坏了，所以绿叶菜绝对不会在春节前两三周就开始涨价。鲜品菜涨价主要由其保鲜时间决定。 

第一类鲜品菜：带鱼、鲳鱼、小黄鱼、海虾，以及冷鲜鸡鸭鸽子和蛋等 

这类菜短时间冷冻一般不会影响其制作的鲜美度，因为这些菜大都会干煎、红烧、煲汤等。蛋冷藏20多天很少影响其新鲜度。考虑到现在要消费以及冷冻或冷藏时间太长不新鲜等因素，摊主一般会在春节前20天开始涨价。最开始时涨涨幅的10%左右（如带鱼现在卖20元/斤，最贵的年三十和初一时卖40元/斤，开始时每斤涨2元左右），一周后涨至涨幅的30%（卖26元/斤），到了春节前一周涨至涨幅的70%（卖34元/斤），到了年三十至初二或初三涨至涨幅的100%（卖40元/斤）。之后菜价逐渐回落。 

建议：这类菜可以在春节前20多天购买，购买之后放入冷冻室，只要货新鲜，节日里做菜鲜美程度不会有问题。蛋买回后放入冷藏室。

第二类鲜品菜：鲜笋（竹笋、冬笋）、新鲜菌菇、非绿叶蔬菜（萝卜、大白菜等）

这类菜会从春节前两周开始逐步涨价。 

建议：通过冷藏等可以保存二周以上，春节前十五六天购买鲜笋、新鲜菌菇，若保存方式恰当，且在春节头几天消费，其新鲜程度影响不大。萝卜、大白菜等如果买时新鲜，露天放置十五六天一般不会有问题。 

第三类鲜品菜：草头、茼蒿、菠菜、青菜、芹菜、空心菜、米苋等绿叶菜

考虑到平时要消费和保鲜时间短等因素，摊主一般会在春节前5天开始涨价。 

建议：放入冰箱冷藏室一般可以保存一周左右，因此可以在春节前一周购买，但储存的量不要太多，且尽量在节日前几天消费，初三之后再补充。

第四类鲜品：活鱼、活虾、活蟹 

这类鲜品主要吃的是“活”，因此，一定只能当天购买当天消费。

建议：春节期间消费数量适当控制。