米其林路边摊来了
从香港到上海
靓粥 | 肉粽 | 云吞
靠这3样普通的食物
连续9年被米其林收录
传说中的「靠得住」就是它
米其林路边摊来了
创立于2000年的「靠得住」来了。香港湾仔总店连续9年登榜米其林：2018~2019登榜必比登，2011~2017连续7年成为米其林推介食肆。也是首间获得米其林必比登推荐的粥铺。
· 靠着三大招牌，连续9年被推荐 ·
看似平平无奇的简单菜品却获得极高的评价，就是靠着这三宝，让它在米其林一直保留一席之地。
40斤鲜鱼熬粥底
同样是看起来白白的粥，靠得住尝起来就要鲜美很多。招牌是鱼汤粥底，需要用40斤鲜鱼加米连续熬煮4小时才能做出一锅粥底，每碗粥都是用这种粥底熬制。
·两种大米，口感更好·
大米也是严格要求的，用了五常珍珠米，口感非常软糯，也很好消化。
·心肝宝贝·
知道靠得住的人，一定知道它的招牌心肝宝贝。
顾名思义，每碗粥都有3片嫩滑的猪肝，碗底还藏着3颗带子。带子是刺身级别的，用现煮的滚烫的粥底浇上去把它烫熟，所以吃起来很嫩。
·17碗鱼汤粥·
一共有17种口味的粥，各种颜色都有。还能吃到荔湾艇仔粥，状元及弟粥、泡菜章鱼粥……
点过葱油的碱水捞面
和上海常吃的面不同，这边的捞面用的是碱水面。用冷热水交互冲洗煮熟，口感更劲道和清爽。
有一个小心机：在捞面的过程中，师傅总会用长筷子蘸点自制的葱油，不停翻面，让面条自带香味。
·鲜虾云吞面·
云吞的皮很薄，可以很明显的看到里面裹着的虾肉。每一只都包裹着1颗完整的鲜虾。
·南乳猪手汤面·
小队长最喜欢碱水面配上南乳猪手，猪手只选用口感更劲道的后蹄，用南乳汁炖煮至少4小时。只想吃猪蹄也可以单独点一份南乳猪手净食。
加了绿豆的鲜肉棕
招牌咸肉粽，拳头般大小。用恒温的水蒸炉，粽子均匀受热，水分不易流失，吃起来更为软糯。
糯米里加了脱了壳的绿豆，糯米和绿豆心按照7:3的比例制作，加了绿豆之后口感更清爽香甜，中间裹着咸蛋黄和五花肉，非常扎实。
不太常见的小吃
西关肠粉有分两种：抽屉式和锅盖式，这里的是前者，是用最传统的布拉肠方式来制作的，上海不太多见。
布拉肠粉晶莹通透，更为细腻。即使放了半小时，它都不会变硬变糊，依旧爽滑微韧。
·煎炸小吃·
潮式煎蚝仔饼，得到小分队一致的好评，鸡蛋层很厚非常软糯，顶部的蚝仔颗粒很嫩。
蚬蚧鲮鱼球，鱼丸被做出了肉丸般紧实Q弹的口感。配上了特质的微辣蚬蚧酱，绝对是上海平时吃不到的口味。
·白灼系列·
白灼系列，吃的是菜式本身的鲜味，所以非常考验食材本身的味道。白灼靓粉肠、白灼鱼腩，都很值得一试。
·不太甜糖水·
农家豆腐花，浓浓的豆香里夹着一点点甜生姜味，却不冲鼻，和当初在香港街边喝到的一模一样，小队长喝了2碗。
从路边到商场
以前每每过港都会找机会去靠得住喝一碗粥，现在终于开来上海了，从路边搬到了商场，上海第一家位于月星环球港。
店铺不大却干净有条理，天花板有5个类似编制框的设计品，仿的是渔民的帽子，呼应了粥底里添加的鲜鱼。
墙上的红黄条纹延续了从老店到现在每家店的主色调，提醒自己开到哪里都不忘初心。
作者丨小队长
摄影丨漂亮GG
设计丨曲小哼
*本文设计版权归小分队所有，不可盗用
用餐提示
堂食惠顾可以得到以下优惠：
1、三宝随机5折
2、任意消费，每人赠招牌鲜虾云吞两粒（数量有限，先到先得）
3、点心买一赠一（所赠产品价值不高于正价产品）
4、任意消费并填写 “靠得住真言“，可以获得隔壁太兴餐厅的50元美食礼券。
以上优惠可累计同享，详情请详询店内工作人员。
店铺信息
店名：靠得住·上海环球港分店
人均：70元左右
地址：中山北路3300号月星环球港B2，太兴餐厅旁边
地铁3/4/13号线金沙江路站2号口步行490m
电话：021-6231 8521
营业时间：11:00~22：00
入店消费截止时间：21:30