餐厅不对外公布地址，每晚仅接待10位客人，在神秘的“胶囊”餐室内，影像、音效、香氛跟随着20道菜轮番冲击和惊喜着就餐者的五感，堪称世界级别的餐厅。

这是客单价最高的上海三钻餐厅——Ultraviolet by Paul Pairet，由名厨Paul Pairet酝酿16年的项目，人均高达5376元。

1月10日，美团点评正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”，Ultraviolet by Paul Pairet名列榜单之首。

这是美团点评第二次发榜，致力于打造“中国人自己的美食榜”。黑珍珠餐厅指南，也被定义为“不会被买通”的榜单。

去年第一次发布餐厅指南时，美团点评CEO王兴就表示：

我们不打算靠黑珍珠挣钱，所以不会被买通，我们愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望我们能获得一个好结果，做出一个令人满意的美食榜。

2019黑珍珠餐厅指南，287家钻级餐厅荣耀上榜，人均消费836元。其中，三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，其中以三钻餐厅为最高等级。

上海的钻级餐厅不仅以数量折桂，榜单上的钻级餐厅人均消费达935元，客单价高居内地城市榜首。

55家餐厅上榜，上海占比1/5

"开业以来一直低调隐匿，却好评如潮，宾客盈门。环境、服务都很有品质。厨师团队从顶级食材出发，配合低调而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持着高水准。"

这是匿名评委推荐的上海三钻餐厅——菁禧荟 ，由名厨杜建青创立的新潮菜餐厅，人均消费1249元。

这次“2019黑珍珠餐厅指南”287家上榜的钻级餐厅中，上海入选餐厅数量最多，以55家钻级餐厅数量折桂，也就是说，大约1/5“黑珍珠钻级餐厅”都汇聚在魔都上海！

其中，三钻餐厅3家，除了Ultraviolet by Paul Pairet、菁禧荟；还有福和慧，被称为“素菜旗帜”，人均消费818元。

另外，上海的二钻餐厅有14家、一钻餐厅有38家。

上榜的一钻台州菜餐厅——醉东Oriental House,人均213元，也是美食榜单中最低的人均客单价。"出品以台州风味为基底，既有沙蒜烧豆面、家烧东海黄鱼等传统台州菜，还有5J火腿野生带鱼饭这种加入新想法的创意菜品……"匿名评委这样说。

所以，魔都的吃货们有福啦，可以跟着这份榜单吃遍上海滩。

老字号、法餐、日料，上海的老字号和国际化

通始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和，是沪上百年老店，主打淮扬菜和本帮海派菜，“醉蟹属第一，端上来看得出蟹盖上泛着油滋滋的青光，一吮，味道老灵的……”。这次，王宝和，进入了黑珍珠一钻餐厅的名单中。

老字号，通过移动互联网，进入更多人的视野。

在上海，除了老字号，法餐、日料、意大利菜等都是榜单上的重要类别。

日本料理店，比如奈良本寿司、传承料理小羽、SUSHI YANG……

法菜餐厅，比如斐霓丝、Mercato by Jean-Georges……

魔都“吃”的多元化和国际化，可见一斑！

从境内到境外，“吃”得更广

此次2019黑珍珠餐厅指南发布会上，澳门特别行政区政府旅游局与美团点评签署了合作备忘录，双方将正式携手，共同提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。

澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华说：

作为一个接待二千多万内地旅客的城市，希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠，让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。

可以预见的是，“黑珍珠餐厅指南”未来将挖掘更多境外的美食，让“吃”变得更广泛。

美食榜单发布会上，美团点评高级副总裁张川说：

2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是"无畏"，带着互联网思维进入品质餐饮领域。

2019年更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”