魔都大闸蟹市场有不成文的约定，每年一过12月31日，就算过了吃大闸蟹的季节，之后即便市场上还有大闸蟹销售，数量也不会多，只能算是零星吃蟹。今年不一样了，时间已进入新年，市场上居然还有很多大闸蟹，而且吆喝声不断。宁海东路菜场有，台湾路菜场有，人民路菜场也有！

按照养殖和上市时间段分布，进入1月之后，仅有江苏金坛、宜兴、高淳和安徽无为等地少量蟹上市，12月份南方很多地区大闸蟹养殖接近尾声，阳澄湖、太湖、泗洪，山东微山湖以及上海崇明、松江等养殖地基本没有大闸蟹上市了。为啥今年还会有这么多蟹上市？ 

上海水产行业协会一位资深人士透露，这是因为去年养殖的今年还在销售的压货待售大闸蟹特别多，估计待售的大闸蟹平均要占1/4左右，养殖户中最多未销完待售大闸蟹超过四成，以大闸蟹养殖大省江苏为最多。压货的数量创历年来之最。

很多菜场依然在设摊销售

今天周到君去宁海东路菜场了解蟹市情况，但见水产销售区依然在销售大闸蟹，而且有多个品种、规格的大闸蟹，而且数量还真的不少。摊主告诉周到君，往年进入12月份，大闸蟹上市量会明显减少，12月31日一过，大闸蟹就很少再有。“就感觉去年养殖的今年还在销售的大闸蟹特别多。”

人民路菜场大闸蟹摊主也没闲着，见有人过来会连忙招呼，“今年的大闸蟹又多又便宜，好吃了！”吆喝管吆喝，但真正买蟹的人却很少。一些市民感觉去年大闸蟹吃多了，现在再吃兴趣不大了。

大闸蟹的价格也不如去年高峰时10月至11月那么贵了，马立斯菜场和人民路菜场两个月前三两母四两公大蟹卖50元一对，现在只卖38-35元一对。

无锡有养殖户超四成待售

江苏是全国大闸蟹养殖最多的省，也是今年压货待售最多的省。江苏一养殖大户反映，今年江苏部分地区的养殖户大闸蟹压货严重。刚上市时，有人想卖好价钱‘惜售’大蟹，进入10月之后，大蟹并未出现想象中的价格，这种情况一直持续到现在。去年10月之后，3两母4两公大蟹价格较2017年同期下降了20-30%。由于售价低，很多大蟹一直放到了现在。

“小蟹便宜一点卖掉算了，大蟹是用来赚钱的，跌价销售尤其是较大幅度跌价总舍不得，感觉有点肉痛。”

无锡多个养殖户反映，他们那里有较严重的压货情况，压货最严重的养殖户有超过四成的大闸蟹还在塘里，等待出手。

最佳方案：节前卖掉大蟹，小蟹出蟹粉

春节会不会热销？不少养殖户感觉不乐观。无锡养殖户分析，春节虽然有一定市场销量，但大不如国庆和销售高峰的10月和11月，如果把批量大闸蟹养到春节以后销售，养殖成本太高，消费量大幅下降，风险太大不值得。

养殖户们的最佳方案是，在春节前销掉大蟹，部分中小蟹供餐饮企业制作毛蟹炒年糕，部分中小蟹做醉蟹。小蟹可以直接出蟹粉。据悉，部分养殖户已经开始将小蟹出蟹粉。而养殖户们最担心的是中小蟹由于销售困难被用来出蟹粉，那个损失就太大了。

上海市餐饮烹饪行业协会相关人士认为，按照今年大闸蟹压货后上市的量，中小蟹和蟹粉的价格会下跌，接下来无论是自己做还是在饭店吃毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐等或许都会便宜。

量大、质量不达标是严重压货的主要原因

据了解，国内去年大闸蟹养殖量高达82万吨，只比最高峰的2014年至2016年年产83万多吨略有下降，国内大闸蟹养殖以江苏最多，其次湖北、山东和安徽，去年江苏大闸蟹养殖量占全国总产量的40-50%。产量太大是出现压货的重要原因。

“除了产量太大原因外，质量不达标是严重压货的主要原因。”上海水产行业协会这位资深人士估计，目前市场上真正的好蟹只占总量的10%左右。达到基本要求和标准的大闸蟹占总量的30-40%，超过半数的大闸蟹不达标，其中相当数量的大闸蟹质量低劣，他们当中要么肥满度不够，要么外表难看（蟹壳发黑或发黄），或规格很小，或烹调时没有蟹香，食之无蟹味等，这让很多市民消费大闸蟹大打折扣。