油爆虾，绝对是一道地地道道的上海菜。

做虾最怕什么？最怕内里不嫩，虾肉不鲜。

住在新梅共和城的“邵大侠”，他从来不相信“独家秘制”。

他一改油爆虾传统做法，让虾吃起来外酥里嫩，香香甜甜，可热吃，可凉吃。

下酒，下饭，它都是“良配”！

食材

主材：河虾

调料：盐、白糖

步骤

1、挑选个头中等、体圆的河虾，剪掉虾须，控干水分备用。

2、锅内倒入油，油温需升至170℃-180℃，约等5分钟。油从冒泡到流动再至滚动，倒入虾。一斤虾，一斤油，油必须盖过虾。

3、锅内炸2分钟后，虾滤起来，放至旁边。

4、锅内留一点油，加盐50克，加糖100克，倒入炸过的虾，翻炒，糖粒融化起锅。

油爆虾完成！

小贴士

1、炸虾时一直开大火。

2、上述步骤里盐和糖都是一斤虾的比例。

3、建议先将盐罐和糖罐放至随手可拿的地方，倒入盐后，立即倒入糖，以防盐在高温下结晶，致使虾咸淡不一致，影响口感。

人间烟火·大宁记，第四期来了。

周到君为了这个栏目，跑遍了大宁，找到了一位喜欢美食的“邵大侠”，不论中餐、西餐，没有他不会做的食物！

上海菜，甜点，家常菜，他都做的色香味俱全。

“邵大侠”今年70岁，混迹美食界数载，祖上曾经营西餐厅。

“邵大侠”住在新梅共和城，也经常教邻居朋友们做菜，大家也很喜欢到他家蹭饭。

邵大侠说：“做菜在于火候，温度，时间，速度。”

人间烟火·大宁记，是你们的栏目。

不论你是深夜晚归，亦是工作忙碌，或者你想为家人做饭，为恋人做一道菜，这个栏目一直为你们而存在。

油爆虾也算是一道年菜，眼看除夕将至，你想好年夜饭吃什么了吗？

人间烟火·大宁记，要不要出一个【花样年菜】呢？

今年除夕夜，你想吃什么？

人间烟火·大宁记，陪伴每一个大宁人，度过2019年！

——人间烟火·大宁记