92年前，一家名为“新雅茶室”的两层楼粤菜饮食店，在四川北路虬江路口悄然诞生。

巴金、鲁迅、戴望舒、郁达夫……众多知名文人在此约会晤面。

92年后的今天，这家上海滩“早茶”界的祖师爷以全新的姿态回来了。

见证上海世纪变换的老字号

最近，静安区茂名北路的“丰盛里”，和浦东张江的长泰广场，新开出了“新雅茶室”。

新雅茶室在上海的源头，最早要追溯到1926年。当时，一位名叫蔡建卿的广东儒商来到“十里洋场”，在四川北路虬江路口，开出第一家“新雅茶室”。

这是个有故事的地方。巴金先生和夫人萧珊在那里初识见面、定情；诗人戴望舒与夫人穆丽娟在那里结婚；鲁迅与许广平多次约会，一直是座上客；宋氏姐妹更是频繁光顾，在此开设晚宴……

1932年，“新雅茶室”移址南京东路，屹立于“中华商业第一街”，更名“新雅粤菜馆”，从此成为沪上“粤菜之冠”。

从1926-2019年，将近百年，“新雅茶室”走出南京路，老字号复兴。这一切，像是轮回，回到最初的起点。

延续精致的早茶文化

回归之后的新雅茶室，传承传统手作点心，将“一盅两件慢慢’叹’”的广式早茶文化延续。

厨房里叠起高高的蒸笼，现包、现蒸、现吃。

所有点心都是师傅们纯手工制作，不像多数广式点心店都是半成品。每天大清早，师傅们就要开始忙碌。

据介绍，新雅茶室供应的点心超过160种，16小时持续供应。

比如，俏皮鱼籽点缀的新雅虾饺皇。

还有做成这种“复古小拎包”的萝卜丝包。

“水滚茶靓，一盅两件”，旧友相约唠家常，合作伙伴在此商谈，上班族则相聚纾解压力……匆忙的生活在此得到舒展。

创新招牌菜当“杀手锏”

在新雅茶室，还有一大堆风味独特的招牌菜，许多都是不同于新雅粤菜馆的创新菜。

玻璃脆皮乳鸽皇

脆皮乳鸽许多店都有，但这里的玻璃脆皮乳鸽有一个超厉害的地方——汁水丰盛。

严选30天的乳鸽，每只6-7两，个头均匀。下锅“沐浴”，数分钟之后，色泽由嫩黄转为通透红亮。

据悉，店中每天只供应50只乳鸽，每天做新不过夜。一旦过夜，乳鸽中的汁水就会被收入肉中，撕开后就不会汁香四溢了。

大良炸鲜奶

大良是广东的一个镇，大良炸鲜奶就出自那里。

这道菜的特点，是炸鲜奶用的是水牛奶。水牛奶与黄牛奶在口感上会有明显不同，将水牛奶与黄牛奶相和后，加工出来的炸鲜奶，金黄酥脆外皮之下，包裹着浓郁的鲜奶，外酥脆，内软嫩。

这道纯正岭南风味的甜品历史相当悠久。

冰镇咕咾肉

咕咾肉是道广东特色传统名菜。而新雅茶室创新的这道冰镇咕咾肉，将刚炸好的咕咾肉放在冰块上，外皮遇冷紧缩，口感爽脆，糖醋酱汁包裹的肉鲜嫩多汁，外冰内热。

广府三味虾球

将大虾球做成三种口味，口味由轻及重，虾的鲜味也逐步渐入。

建议吃法：黑松露味→沙拉酱味→泰式酸辣味。

金汤野米烩辽参

在粤菜中，小米烩辽参很常见。而新雅茶室的这道菜，创新使用了美国美国进口野米，口感上更有嚼劲，营养也比小米更丰富些。

龙虾汤泡金银饭

这款汤泡饭材料丰富：龙虾、鲜贝、瑶柱、芦笋、胡萝卜、干笋片……

为什么叫“金银饭”？原来，除了泡饭里白大米，还有轻脆的炸米，米粒吸收浓郁的汤汁，反而更有嚼劲。

鸡枞菌炒雪花牛肉

周到君了解到，除了新雅茶室，今年走精品快餐路线的“新雅大厨”也有望亮相上海街头，接着吹响老字号创新发展的号角。