春节休假临近尾声，很多魔都人因为这两天不少菜吃腻了，会选择少吃或没吃过的菜来调节自己的口味和胃肠道，但周到君发现，有一样烤麸菜似乎并没有因为吃多了而让部分魔都女性感到厌恶，相反很多女性对它很钟爱，她们会在春节期间在家经常吃，去饭店、酒家点着吃，有的直至今天初六还是餐桌上的“保留节目”。

周阿姨买两斤半烤麸从年三十吃到初六

家住瑞福大楼的周阿姨是正宗老上海，今年春节她没少备年菜水笋烧肉、海蜇、白斩鸡、酸辣菜、鳗鱼等，其中还包括红烧烤麸。今年春节前周阿姨足足买了两斤半烤麸。

从菜场里买回烤麸后，周阿姨先将烤麸洗净，然后放入烧开的水里过水，挤干烤麸中的水分，再放入油锅里煸炒，放入黑木耳、香菇、冬笋后，再放调料糖和酱油，在铁锅里焖烧一个多小时后出锅，烧好的红烧烤麸咸、甜、鲜，一大锅烤麸，周阿姨从年三十一直吃到初六。

有几天中午周阿姨下面，红烧烤麸就作为面浇头。晚上如果周阿姨不走亲访友外出吃饭，红烧烤麸会搬出来作为冷菜。不过她承认，红烧烤麸这道菜儿子、孙子、老伴动筷较少，其中七成以上是她享用的。问她为啥这么爱吃烤麸，她神秘兮兮地回答，烤麸、烤麸，新年就“靠夫”了呗！

春节里烤麸菜很多女性很钟爱

烤麸其实是一种很平常的家常豆制品，平日里注意到它的人不多，用它来制作的菜肴种类也较少，但从年前至今，烤麸却成了菜场豆制品柜最热卖的菜。宁海东路菜场、宁波路菜场、台湾路菜场的豆制品柜都反映，春节前后烤麸销量要占豆制品销量的一半左右。春节期间烤麸的制作方式基本上就一种，马大嫂买回去之后大都用来做红烧烤麸。

一位在宁海东路菜场经营豆制品10多年的女摊主告诉周到君，每年春节期间都会有老面孔马大嫂来买烤麸，马大嫂们烤麸买得多吃得也多，都想新年里多靠靠丈夫。“我是本地人，每年的春节也都会烧这道菜，其实家里其他人对这道菜反映一般般，这道菜就我吃的最多了。”

红烧烤麸是春节期间家庭做烤麸最简单的方式，在饭店、酒家，烤麸菜大都出现在本帮菜馆，或有本帮菜的菜馆里，烹饪的方式也不多，主要有蜜汁烤麸和四喜烤麸两种。圆苑酒家是一家以制作本帮菜为主的餐馆，该酒家一位服务员告诉周到君，这两天他每天为客人们传菜、送菜，传菜、送菜最多之一就是冷菜四喜烤麸。“四喜烤麸无论男女都比较喜欢，但好像很多女性更愿意点这道菜。”

原因是妻子想在新年里有依靠

对于为啥很多魔都女性有这番喜食爱好，在上海市餐饮烹饪行业协会工作了20多年的段福根作了更明确的解释。他说，红烧烤麸其实是上海家庭春节期间制作的传统年菜。蜜汁烤麸、四喜烤麸则多半出现在本帮菜馆里，这道菜算得上传统本帮菜中的名菜。凡是老上海人，也都习惯在春节里做这道冷菜、吃这道冷菜。

之所以魔都女性更喜欢在春节中享用，段福根解释，这是因为烤麸的谐音是“靠夫”，也就是可以“依靠丈夫”的意思。魔都女性爱吃这道菜是为了讨口彩，希望丈夫在新的一年里生意兴隆、事业发达，妻子就有了依靠，妻子能在新的一年里过上好日子。 

“过去妻子多半在家里不外出工作，外出工作赚钱的都是丈夫。这一传统习俗从很早就已经开始，一直沿用至今。”