“贵族蔬菜”香椿（又称香椿芽、香椿头）上市了！ 

今年上市的香椿零售价高达100--150元一斤，较往年上涨5%左右，可以说达到近年来最高水平，贵过普通牛肉和猪肉。 

今年最好吃的颜色火红的香椿将只持续20天左右，过后香椿颜色会逐渐变青，口味变差、变老，零售价也将大幅下降。 

香椿主要产自昆明、四川、山东、陕西、重庆等地，重庆的颜色火红为最佳。

香椿长在香椿树上，过去长在室外，现种在大棚里，树高1-1.5米，每年到了2月下旬，树上会发芽，采下的芽就是我们说的香椿，优质香椿芽是火红色的。 

据悉，一年中香椿可以采摘3次，第一次采摘在2月中下旬至3月初，；第一次采摘后20天左右采摘第二次；之后采摘第三次，但第二次采摘时芽的颜色就会慢慢变青。

等树上长出叶子，芽的颜色变青后。那时的香椿就会变老，口感变差，售价也会大幅度下跌，即从最高时的每斤100--150元降至每斤二三十元。

香椿的最大特点是嫩和鲜，至于嫩到什么程度、鲜到什么程度，用文字真的很难形容，但可以说蔬菜中很少有这样的鲜嫩。

香椿的产量又很低，每亩采摘3次只不过千斤左右，第一次采摘每亩只有二三百斤，而且第一次采摘时刚发芽，总量又非常少，这也就是为啥开始时卖得特别贵的原因。 

由于刚上市售价特别贵，市中心多数菜场难见香椿踪影。宁海东路、宁波路、台湾路、大沽路、马立斯等菜场都没卖香椿，若问摊主为啥没香椿，摊主都会回答价格太贵了，没去拿货，香椿要等到3月中下旬才会大量上市。 

但周到君在位于浦东的上海农产品批发市场见到了香椿，该市场目前已经有10多个蔬菜摊位在批发香椿了，主要向酒店、饭店和周边菜场供货。

上海金熠农副产品配送服务有限公司的工作人员告诉周到君，他们按箱批发，一箱4斤，每天的批发量在10-20箱之间。估计上农批目前一天的批发量已经超过500斤。上农批香椿的零售价为每斤100至150元之间。

据了解，上海人香椿主要用来炒鸡蛋，还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后，用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

吉安路上一面馆有香椿菜供应，该店是将香椿制作成面浇头后供应的，10元一小碗估计一两左右，真的很精贵，但味美无比，很多吃货就是专门冲着香椿交头来吃面的。

没有吃过或很想吃香椿的市民可以一尝了！