“当年的毕卡第公寓就是现今的衡山宾馆，它是一个有传奇故事的建筑代表。”

 “汇游徐家汇”体验游活动，日前邀请城市海派作家朱惜珍引领市民游客，走进衡山宾馆，穿越时空，感受上海百年建筑毕卡第公寓的海派魅力。

■朱惜珍（右）与应关葆（左）在讲座现场

具有Art Deco风格的“太阳徽章”

朱惜珍的创作始于上世纪90年代初，早期以小说和抒情散文为主，2003年起，开始历史人文的非虚构写作，先后有《永不飘散的风情》《花园洋房的下午茶》《梧桐深处的别恋》《永不拓宽的上海马路》（全三册）等城市文化主题的专著出版。

■建筑风格属于典型的Art Deco风格

为了解毕卡第公寓的传奇故事，朱惜珍一次次前往衡山宾馆采访，积累了很多一手资料，“毕卡第公寓曾是上海豪华家庭式公寓楼典范，住户以犹太裔富商最多。”

讲座现场，朱惜珍展示了她收集的一张张老照片。位于衡复风貌保护区的衡山宾馆，是一家具有文化特色的地标性酒店。

■有文化特色的地标性酒店

毕卡第西餐厅，是其独具一格的创意海派西餐，餐台顶上特别设计有Art Deco的典型装饰——太阳徽章，环环相扣，线条流畅，对称有序的分割图案组成了放射状线，如太阳光芒般成为餐厅亮点。

■Art Deco典型装饰太阳徽章

朱惜珍说，“这里不仅建筑有特色，也曾星光璀璨，有上海滩最早的爵士演出，上海文化艺术人士也时常汇聚。”

明星们也钟爱的“东方西点明星”

新中国成立后，衡山宾馆成为第一批涉外旅馆，是上海市一个“对外窗口”。这里，有着中外宾客津津乐道的名菜，最好的法式西餐厨师……尤其是栗子粉蛋糕因其纯手工、无添加剂、无防腐剂而成为当年‘网红’。” 

活动当天，还特别邀请了衡山宾馆资深西点师、栗子粉蛋糕技艺传承人应关葆先生，聊栗子粉蛋糕的前世今生。老先生戏称，自己“由一块蛋糕而成名”。 

■外宾和越剧艺术家在衡山宾馆

他说，“90年前，霞飞路（今淮海中路）上有家DDS咖啡馆，老上海人称‘迪迪斯’，当时话剧、电影界的文艺工作者时常光顾。DDS的西点师潘博亮，发明了这款栗子粉蛋糕。”

后来，潘博亮到了衡山宾馆，授艺徒弟应关葆。应关葆向潘师傅学习了很多西点制作技艺。

据应关葆介绍， “上世纪50年代，在上海的苏联专家特别多，下榻衡山宾馆就用栗子粉蛋糕招待，外宾相当欢喜。家住附近的电影演员秦怡、赵丹、王丹凤，越剧表演艺术家王文娟、袁雪芬等都经常光顾。”

潘博亮师傅年纪大了，应关葆接过了栗子粉蛋糕这个活。60年间，应关葆先生从毛头小伙到白发苍苍，工作却从未改变过。退休返聘后，每天仍一早来衡山宾馆指导蛋糕制作。如今，他已是77岁高龄。

由于潘博亮、应关葆先生和徒弟们的坚持和传承，才有了横跨两个世纪、被誉为“东方西点明星”栗子粉蛋糕的美味。

这蛋糕里，有很多老一辈上海人最甜美的回忆。