近年来，香椿作为一种木本蔬菜，越来越受到市场的欢迎。

和其他蔬菜很大的不同，除了它是长在树上的以外，还有就是——超贵！

今年，香椿芽的价格又涨了，一斤就要上百元。

即便如此，香椿在春菜市场还是很受欢迎。

周到君从盒马了解到，近期上海地区香椿的销售量近期一直上涨，周环比增长率达到90%以上，来自山东的临朐红香椿和绿香椿十分畅销。

1斤香椿价值26只皮皮虾

如果你对此没有概念的话，那么下面这张表可能会让你大吃一惊。

盒马今天在其官方微博发了这张图，依据门店商品价格制作。

一斤香椿差不多等于买一只波龙的价格，或是十多只9-10头的鲍鱼，或是39只小龙虾，或是26只皮皮虾……

香椿竟然如此金贵，难怪最近网上有了#香椿财务自由#这样的话题。

你能自由地吃香椿，想买就买么？

顿顿吃，可能大多数城市人都吃不起！

这不，老家有香椿树的网友们纷纷嘚瑟了。

香椿为什么这么贵？

中国人有吃香椿的传统，中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。

香椿作为木本蔬菜，原本野生居多，可后来即使人工种植，但刚刚上市时最嫩的头批香椿芽产量依然很低。

遵照物以稀为贵的市场规则，香椿的价格也就节节高了。

据悉，如果想吃到便宜点的香椿，那就要再等一等。等开春气温升高，本地香椿上市，香椿的价格就会随着产量增高迅速降下来。

不过都说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质”，等香椿芽变老后，口感也会下降。

上海市农业科学院乔勇进研究员介绍，香椿的营养也十分丰富。

以干重计算，100克香椿含蛋白质9.6克（干重计），是白菜的9倍、韭菜的5倍、马铃薯的4倍多。具有健脾开胃，增加食欲，有抗衰老、补阳滋阴、清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

上海人喜欢“香椿拌豆腐”

由于首批香椿芽产量少，在菜场不一定能买到，很多消费者选择在新零售平台下单购买。

周到君了解到，从盒马全国近20个城市的“吃货数据”来看，虽然不论南北方都在春天吃这道时令菜，但喜好程度还是有所差异。

从店均购买人数来看，上海对香椿的喜爱程度排在全国第五，排在前面的四个城市分别是成都、南京、宁波、杭州。

香椿买回家怎么吃，也是一个体现南北饮食差异的趣味话题。

和有的城市买香椿搭配鸡蛋最多不同，上海人在购买香椿时，同时购买豆腐制品的占比最高，看来对对香椿拌豆腐情有独钟。

意料之外，情理之中的是，有人吃香椿居然吃辣的。当然就是川渝地区的人们了，买香椿时买椒类的占比最高。而湖北湖南移民众多的深圳，在吃香椿这件事上，也是“无辣不欢”。

香椿可以这样吃

香椿不但营养成分丰富，而且加工种类多样，生食、凉拌、蒸、炒等均可，据统计的食用加工方法就有300多种。

周到君收集了一些香椿的常见做法。

1、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋比较常见的做法。先把香椿芽摘洗干净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀，锅里放油，导入鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。

2、凉拌香椿

凉拌香椿做起来很简单，将香椿用开水氽烫捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣酱油即可食用。

3、香椿芽拌豆腐

将香椿芽择去老根洗净，豆腐切成小丁，锅中烧开水，下豆腐焯烫片刻，捞出沥干水，紧接着下入香椿芽，焯烫至变成绿色捞出沥水。焯好的香椿芽，等凉后切成碎末。将豆腐和香椿芽一起盛出，加入盐、鸡精、剁椒、香油拌匀装盘即可。

4、香椿鸡蛋饼

香椿芽清洗干净放入开水氽烫，颜色变了再加入冷水泡凉，捞出沥水后切碎，去根。面粉中加入三个鸡蛋，加清水，搅拌，把香椿碎末加入，加盐搅匀。平底锅中放入少许油，开小火，放一勺面糊摊开，等面糊凝结后翻面至两面焦黄就可以了。