蛏子经过了一个冬季的休养
是日渐肥壮
蛏肉撑满了淡黄的外壳
肉质格外肥嫩弹性
让人一看就有食欲
清明前后到夏初，
是蛏子最好的时候
那时的蛏子，
肉质肥美到爆
让人连汤汁都舍不得浪费
“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；
麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。
若不是最后一句露了题
恐怕谁也想不到这首优雅的古诗
是用来赞美蛏子的
据清《宁海县志》记载，蛏为蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
虽然生活在海泥中的蛏子刚捞上来时，外壳往往呈脏兮兮的淡褐色，里头肉身却愈发光亮白嫩。配上它头顶伸出的两个小揪揪，很像简笔画版的小白兔，美且可爱。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验：“吃过最好的蛏子，在宁波宁海长街。肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋。
对于爱吃蛏子的人来说
蛏子怎么烧都好吃
不管盐水还是葱油，辣炒还是盐焗......
都能让人食欲大开
小编更爱铁板蛏子
不知道有没有人跟小编同个喜好呢~
一盘考得焦香四溢的铁板蛏
撩拨着舌尖上的味蕾
宁海人挑蛏子，要是店家说一句“正宗长街来的”，不论真假都会立刻停下脚步细看一番——来自“中国蛏子之乡”的特产，任谁都不得不服，当地人更将之视若珍宝。
传说古时一个乞丐为了报答当地村民的施舍之恩，死后叫人用草席将他丢入大海，等退潮之后，人们惊奇地发现滩涂上布满蛏子。这个颇有猎奇色彩的故事虽是笑谈，亦可以窥见蛏子在此地的重要性。
为什么长街的蛏子特别好吃呢？
当地濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色百味鲜。
特别用盐水煮出的蛏子有着如豆腐一般柔嫩的口感，一口吞下去，几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙。
先擦擦口水
小编还要告诉你其他蛏子的做法
花样食蛏
盐水蛏子
调料：盐、葱段、姜片、料酒
做法：入锅前将蛏子在水中养个一天半天的，以便它吐出泥沙，再洗净。将已洗净的蛏子下入锅中，搁入姜片，接着，加入一碗清水，随后加1汤勺料酒，1勺盐。调味煮开，至蛏子开口，最后，搁入葱段，即可。
盐焗蛏子
调料：日晒海盐、花椒、八角、香叶
做法：将蛏子洗净后在背部划一刀以入味，吸干表面水分。在平底锅中倒入整包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻，待盐略微泛黄，花椒香味溢出时捞出。再将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好；盖上锅盖，大火加热三十秒再焖十分钟即可。
爆炒蛏子
调料：葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱
做法：将洗净的蛏子放入沸水中煮一会捞出，油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水，将蛏子放入后翻炒即可。
葱油蛏子
调料：料酒、生抽、醋、盐、干辣椒、生姜、葱花、麻油、色拉油
做法：将洗净的蛏子过水煮熟后，晾至盆中，均匀地撒上盐、葱花、干辣椒，外圈淋一点麻油，正中浇上刚加热的热油即可。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
调料：葱花、大蒜、姜片、蒸鱼豉油、料酒
做法：粉丝用开水泡软，大蒜切末，先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味，加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第5步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
响油蛏子
调料：料酒、生抽、盐、糖、油、小米椒、葱丝
做法：将吐沙过的蛏子洗净，加入锅中沸水煮熟，加入料酒，煮熟后冲洗干净（去除蛏子的杂线）备用，将蛏子摆盘，带有蛏子肉的半壳叠在另一蛏子的空壳上，以此类推，生抽均匀淋在盘中，并撒些小米椒圈和葱丝，淋入热油即可。
辣炒蛏子
做法：蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
蛏子丝瓜汤
调料：丝瓜、盐、生姜
做法：将蛏子洗净，丝瓜去皮切滚刀，生姜切片备用。锅中放入适量水，放入姜，蛏子冷水时下锅。
待水开了之后放入丝瓜。丝瓜易熟，开几分钟后加适量盐即可出锅。
春光正好，蛏子肥美
宁海的蛏子即将进入最佳品尝期（清明前后）
届时一起来宁波宁海长街泥地里撒个野