最近，南京西贝莜面村的新街口金鹰店被曝在市场监管机构的一次检查中，发现在餐具清洁、抹布墩布使用等方面存在违规操作的行为。

今天凌晨，西贝莜面村官方微博发布了一则声明，向消费者道歉，并表示全国门店的厨房和洗碗间开放参观。

■声明部分段落截图

热门餐厅西贝莜面村的厨房和洗碗间情况到底如何？周到君对位于吴江路的一家门店进行了走访。

厨房完全“开放式”

尽管官方微博已声明厨房和洗碗间向公众开放，但是当周到君对店方提出要求的时候，负责人员仍然显得有些不知情。

在周到君给其看了官方微博的声明后，他要求确认周到君的记者证，之后便表示要去打个电话，让周到君先参观一下店堂环境。

和大多数餐厅厨房为“后厨”，即使有明厨亮灶也多通过摄像头投映到电子屏上不同，这家店的厨房是真正的“破墙”式的，炒菜烹饪等等操作台全都面向顾客一目了然。

卫生要求更高的冷餐间则位于开放厨房的后方，有玻璃门，洗碗间则在更里面。

过了一会儿，负责人员回来了，表示可以带周到君参观。

碗盘洗后未见不洁

由于工作关系，周到君参观过不少餐厅的后厨，从对比的角度来说，能做到厨房完全公开给顾客，已经是占据优势的“少数派”。

进入冷餐间需要先经过消毒才可以进入，冷餐间内人员则戴着口罩和帽子。

进入洗碗间，可以看到洗碗流程分为四步，先对用过的碗盘进入专用池“刮渣”，再进入清洗池清洗，再进入冲洗池冲洗，最后进入机器消毒。

从机器中出来的盘子仍然高温，十分烫手，周到君对这些盘子进行了查看，都比较洁白整洁，未出现南京门店有食物残渣或陈旧印记的情况。

不过，洗碗间的地面有水渍。工作人员表示，由于在洗碗时会有水喷出，会更加注意这个问题。

人员擦手用一次性纸巾

南京门店发现的其他问题，也未出现在这间门店中。

比如抹布墩布使用混乱的情况。周到君在现场看到了未消毒、已消毒的抹布存放桶，都分蓝、白两色，其中蓝抹布用来擦拭操作台等等不直接接触食物的设备，而白抹布用来擦拭与食物直接接触的设备。

工作人员表示，不存在厨房人员用蓝、白两色抹布擦手的情况，擦手使用的是专用擦手纸。周到君也在厨房前置挂架上看到了固定的抽取式纸巾盒。

负责人员表示，对于从厨师长到普通厨房人员，门店每季度都有严格考核，考核不合格的会给予辞退。