当下时节，如果你路过位于南京西路的王家沙总店，一定会看到两条队伍延伸出来。
一个队伍排青团，另一个排菜包。
有趣的是，在青团长长的队伍里，你还能看到有人正一口口咬着刚买好、还冒着热气的菜包……哎呀，漫长地等待似乎也变得有滋有味了。
买完这两样，有经验的顾客还会找个地方坐下，把刚买好的热乎乎的包子、青团打开包装，摊开来透透气。“这样就没有水汽了，拿到家不会变形。”一位阿姨告诉周到君这其中的讲究。
青团面皮很清香，能看得见艾叶
清明前夕，各家卖糕点的老字号都为自己的青团吆喝了起来。
一览众青团的周到君，提起王家沙青团，还是忍不住向其他人安利：面皮很清香，能看得见艾叶！
得知周到君喜欢王家沙的青团面皮时，王家沙总店的负责人告知：
为了野生的艾草叶，我们在宁波包了一座山，种植艾草，然后选出最嫩的艾叶，专供青团的制作。
用艾叶做的青团，相比较市面上用麦青汁做的青团，面皮没那么翠绿，颜色较深，蒸出来还能看得到艾叶的纹理，吃起来有独特的草香。
青团口味的PK
王家沙的青团，在面皮坚持使用艾叶为原料的同时，馅料却在不断推陈出新。
比如今年，王家沙就新推出了一款奶黄椰蓉青团，同时，也淘汰了去年一款反响平平的板栗青团。
此前，王家沙还曾做过咸菜肉丝青团、鱼香肉丝青团……不过都被更经典的味道PK掉了。
“留下的肯定都是经过检验的，大家喜欢的。”总店负责人介绍，目前销量最多的是经典的艾叶细沙青团，其次是马兰头青团和蛋黄肉松青团。
其中，马兰头青团是王家沙最先开始做的一款咸口青团，到现在已经做了20多年，成为了王家沙的特色产品。它将细碎的野菜和豆腐干、松仁混合在一起，吃起来有春天独特的清新。
而蛋黄肉松青团的制作工艺较从前也有不少的改进，比如最开始蛋黄和肉松是分开的，肉松包裹着整个蛋黄，后来则将肉松、蛋黄混合，还加入了松仁、葱油拌在一起，吃起来更香，更柔滑一些。
王家沙总店负责人告诉周到君，现在店里每天差不多要做9万个青团，一个师傅每小时可以包560个，算下来1分钟至少要包9个青团……
随着清明节的到来，青团还将迎来销售高峰，对此，做青团的师傅们也将提前到凌晨3点开工，以此来满足市民的购买需求。
不想排队买青团？打开手机叫外卖吧
除了口味的创新，王家沙在销售模式上也有改进。
为了让市民更方便的买到青团，王家沙增加了线上购买的渠道，入驻饿了么和美团，提供外卖服务。
打开饿了么外卖，搜索王家沙，距离周到君最近的就是位于南京西路的总店。
搜索发现，外卖中三款最经典的青团都有售卖↓
那外卖点的青团味道和现场排队买的有差别吗？
负责人告诉周到君，青团都是一样新鲜、现制的，但外卖平台上的价格较门店有所提高，不过相应也会有红包满减等优惠，对于不想排队买青团的人来说，是个不错的选择~
外卖点青团的人多吗？
据饿了么数据，王家沙的青团订单量，2019年3月环比增长了30%。其中最受欢迎的种类是艾叶细沙青团、马兰头青团以及艾叶咸蛋黄肉松青团。
当然，除了青团之外，王家沙外卖还提供蟹粉小笼、辣肉面等小吃、点心。
如果想自己包汤圆、包馄饨的，还有黑洋酥、蟹粉肉等馅料可供选择。
“点心状元”的前世今生
王家沙创始于1945年，很多人不知道，其创始人曾任职于上海当时著名的报馆《申报》，经历一系列变动后，他离开了《申报》，开设了这家点心店。
店名原为当时一地名“王家厍（念she）”，但因“厍”是冷僻字，考虑很多老百姓不认识，遂将“厍”字改成沪语中同音的“沙”，最终取名为“王家沙点心店”。
王家沙靠着鲜肉生煎、虾肉馄饨、豆沙酥饼、两面黄这“四大名旦”在上海滩站稳了脚跟，后来还有了“上海点心状元”之称。
现在，随着人们口味与喜好的变化，其招牌点心也有所改变。
我们保留了虾肉馄饨和两面黄，此外增加了蟹粉锅贴、蟹粉小笼等。
负责人表示，作为一家老字号，王家沙本帮点心制作技艺也入选了上海市非物质文化遗产，所以，首先要做好传承，制作手艺不能丢；第二步，就是创新，比如增加点心种类，完善线上销售等。