日前，在2019年阿里本地生活生鲜伙伴大会上，口碑饿了么宣布，建立全新的生鲜开放平台，通过数字化、供应链、配送、流量、金融等五大方式服务平台商户共同成长。
伙伴大会上，平台生鲜板块增速最快的零售品牌叮咚买菜与口碑饿了么签署战略合作协议，未来将共同探索包括物流、营销、售后、会员等在内的各类合作方向，成为阿里本地生活生态合作伙伴中的重要一员。
饿了么副总裁熊斌表示：“饿了么口碑为生鲜合作伙伴打造的是繁荣的开放平台，让大家都能从中获益。”
图/叮咚买菜与口碑饿了么签署战略合作协议
如今，线上买菜已经成为当下年轻人高频刚需的消费场景。过去一年，在饿了么上买菜用户平均年龄29岁，饿了么生鲜整体业务量增长10倍。
数据还显示，上海闵行区合中菜市场2018年订单量同比增幅达75倍。线上买菜的背后，不仅是上班族工作繁忙、生活节奏快的反映，也是菜市场进行数字化转型的一个缩影。
那些触网摊贩背后的故事
在上海长宁区某个菜场，菜摊上的杨大姐，自称是菜场里第一个“触网”的摊贩。
杨大姐在饿了么的线上店，一天能有300多单，除了忙于线下的顾客外，她和她儿子还要去挑选订单上的菜品，有时候甚至忙到凌晨一两点。
图/饿了么外卖单据
几年前，我们也很难想象，不必踏进湿漉漉的菜场，一边玩着手机，一边就能把菜买了，还有人把菜送到家门口。
买菜卖菜，怎么看都与互联网八竿子打不着。可没想到，菜市场这个存在了千百年的市井烟火之地，近几年也逐渐“触网”。
这便是我们常说“数字经济”，看似遥不可及，其实我们每个人都是参与者。而杨大姐这些“互联网菜贩们”，就是其中重要的一环。
在上海静安巨鹿菜场，蒋伟入驻已有三四年，与其他摊贩相比，时间并不长。他的主营业务为粮油调味品。
这一切，对蒋伟而言并非易事。患有小儿麻痹症的他，行动迟缓，备货速度比其他人慢。每每拣货，总是颤颤巍巍，几乎是将商品“扔”进袋中。这一劣势，也让他平时营业额不佳。
忧虑之下，蒋伟想到把生意拓展到线上。于是，他借助第三方运营平台“菜公社”，在饿了么上开起店。如今，线上日订单数时常超过线下。
图/菜市场场景
早在2017年，就有菜贩开始有了“互联网思维”。当时，一家菜市场内，甚至同时有三家摊贩主动接入外卖平台。“现在的小年轻就喜欢这种形式，所以在饿了么上卖菜也是顺其自然。”第一位接入外卖平台的杨大姐表示。
上线外卖后，杨大姐生意好了不少。随着越来越多摊贩开始有“触网”的意识，竞争也激烈起来了。每家店除了有自己的特色外，还不时地做些优惠活动，颇有商场促销的架势。
菜场“烟火气”如何在线上散发？
而今，线上买生鲜，不是稀奇事。蒋伟的菜场线上生意还没开始前，各大电商早已崛起。盒马、每日优鲜、京东到家等等，品牌数不胜数。
相比这些出身互联网的平台来说，菜市场的“触网”还只是刚开始。
图/巨鹿菜场
菜场本是城市经济的末梢，是一个相对原始的消费场景，既日常，又碎片。它常被贴上“原始”“传统”的标签，它不如商超便利店，没有电子条形码，但它仍是老顾客最喜欢眷顾的场所。
为了能让菜市场“触网”，打破买卖场景的时空限制，平台与商家双方都在不断尝试与创新，为了更好地让没有互联网细胞的菜场入行，作为平台的饿了么为商户，提供一系列的技术和运营上的支持和指导。
针对经营情况不佳的菜场，平台也会与商户共同分析原因。据饿了么相关业务负责人谭先生介绍，他们曾遇到一家摊贩，退货率总是居高不下。经观察后发现，这家店由于规模小，老板拣货意识差，导致货品质量无法保证。
图/VCG
对此，饿了么提出了实施SOP（Standard Operating Procedure，标准作业程序）解决方案建议，即接单、拣货、配送形成标准化链路，商户贯彻实施后，业绩得到飞跃性提升。
除了平台本身的指导外，如今不少企业做起来菜市场外卖的“代运营”，比如“菜老包”和“菜公社”。他们采用品牌加盟制，指导菜场摊贩开展线上运营，具体措施包括生鲜包装、定价系统、标准化流程等。
平台开放让生鲜数字化
线上平台基础设施所支持的更大服务范围和数字化赋能指导，成功把流量和需求扩散到了次级地段。比如，对摊位地段不同的传统摊贩来说，当他们面向线上用户时，都处在同一个无差别的“摊位”上。
对生鲜伙伴来说，接入外卖平台不仅意味着渠道的拓展，更重要的是实现在线化、数字化。
商户可以利用平台大数据来指导进货、库存管理和销售，还能对用户精准画像进行针对性的营销。
图/饿了么App
据“菜老包”品牌负责人何建庭介绍，生鲜是非标准品，无规则性可言，且买卖双方对同一商品认知也不一样。
正如同世界上没有两片完全相同的叶子，用户无法买到两个一模一样的土豆。为了解决消费者和商家理解上的差距，他们在菜场设置30万个sku（商品属性），使线上菜品列表更加标准化、规范化。
为了让平台更好地衔接好商户与用户，阿里本地生活旗下供应链品牌“有菜市场”，也正在连接实体分销网络与中小餐饮商户。
通过交易、营销、履约、配送等多环节的数字化赋能，把全城菜场升级为中小餐饮商户每日采购的线上批发市场。在提升线下菜场时效和周转的同时，帮助中小餐饮商户借助一站式采购平台实现灵活补货，大大提高经营效率。
随着菜场与互联网联系越来越紧密，人们定会乐于接受数字化带来新世界。正如阿里巴巴 CEO 张勇所言：
数字经济使整个社会、商业经济、商业元素都被数字化。人、货、场都进行了或大或小的重构。消费者将会获得全新的购物体验，而对商家来说，数字化也能降低成本、增加收入，提高了整个商业运作的效率。
数字经济时代，这些小微商户营业效率提升后，也带来新用户人群，也将更好地适应新客源，特别是年轻用户的个性化需求。
在保证标准化的同时，兼顾个性化需求，给买菜的用户送一把小葱，满足一顿饭的需求，也是一种线上的“烟火气”。
与此同时，有一批像蒋伟这样的小商户，正在不懈努力，他们以最大的热诚拥抱互联网。
这些小微商户见过凌晨4点的上海，他们代表着这座城市的经济活力，而他们的变化也终将带来市民消费方式的美好改变。