纵使江刀禁捕，今年的刀鱼热度还是不减当年。

相比青团的百花齐放，刀鱼永恒的鲜味更是每个吃客内心的念想。

今年的刀鱼还有个新趋势——不止有刀鱼、刀鱼汁面、刀鱼馄饨，刀鱼小笼、刀鱼青团、便利店刀鱼也粉墨登场。

其中，犹以富春小笼和满陇春的刀鱼小笼引人注目。时令美食配上上海特色小吃，刀鱼和小笼的混搭是否值得尝试？周到君到现场「勘察」过啦！

小笼专营店同城竞技！二十块一只的「刀鱼小笼」真的比十块一只的好吗？

在上海，你可以去哪里吃到刀鱼小笼呢？

令人放心的是，今年推出刀鱼小笼的两家店都是「小笼专营店」，在做点心这件事上广受好评。富春小笼是上海老牌的小笼店，有「名特商店」的称号。而满陇春则是刚在上海「崛起」不久的网红小笼店，几位创始人此前运营的「金刚馄饨还有面」曾连续两年入选米其林必比登榜，大老板更是接连创办了马里昂巴、金刚馄饨还有面、bonus 冰淇淋的「网红制造机」。

不过这两家虽然主营业务相同，风格却有亲民和小资的区别。体现在价格上，就是富春小笼的刀鱼小笼 11 元一只；满陇春的刀鱼小笼 23-24 元一只。

先去更「大路」的富春小笼打打样吧！纵使是夜间，富春小笼依旧挤满了吃点心的人，还不断地有人往楼上的点餐区域走去。门口一「黑板」的日常菜单下，粉红色的时令菜单变得尤为显眼——特色田螺、活杀三黄鸡、蛋黄肉松青团、豆沙青团、刀鱼馄饨、刀鱼小笼，哪个不让人想尝尝鲜？

坐在店里，隔三差五便听见店员的吆喝「谁的刀鱼小笼」。不愧是人气美食，大家对这种过了时节就吃不到的美味都相当热衷，几乎到店必点。周到君咨询店员所用材料，称是「几百块一斤的刀鱼」。

上桌之后，只见 6 只白净的小笼整齐地排在盒子里。小心翼翼地夹起来一只，轻轻地咬掉一角，只见肉馅与鲜肉小笼肖似，回味则有鱼的味道。汁水是满溢的，味道是淡泊的，像是味精还未曾提炼成味精的时候。最好的一点是完全不腻，一口气吃掉六个，蘸醋吃更是中和。

值得一提的是，这里的刀鱼馄饨是 45 元 8 只，不愧是最为价廉物美的刀鱼消费。另外，富春小笼包括刀鱼小笼在内的所有点心都是能外带的。如果吃了还想吃，或者想让无暇到店的家人也尝尝，不妨在点单时声明外带。店家会提供刚刚做好但尚未煮熟的半成品，让你带回家进行最后一步的加热。

■在家蒸出来的成品

而在满陇春，吃刀鱼小笼更是一种奢侈消费——48 元两只或 138 元一笼(6 只)，相当于 23 元至 24 元一只。能开出这样的价格，当然需要充分的说明。

据满陇春官方微信号的说法：

刀鱼小笼中刀鱼的比例超过 50%，少量肉糜的加入提升了弹性和口感；刀鱼碎和骨蒸煮，化为刀鱼肉汁，每一只小笼都是满满的刀鱼汁水。

周到君点了两个来尝鲜，发现二十块的刀鱼小笼确实比十块的更好一些。褶子分明，肉馅的色泽更红，鱼的味道更浓烈。汁水比较容易失控，咬了一口，汁水就从软绵绵的底子渗漏下去，让人心疼得恨不得两口吃掉。

■左为富春小笼，右为满陇春

总体来说，这两家店的刀鱼小笼都值得推荐。想要鱼味重就去满陇春，想要价格实惠就去富春小笼；想要皮厚就去富春小笼，想要皮薄就去满陇春。

终于「刀能过清明」，最迟能吃到四月中下旬

为什么不直接吃刀鱼或刀鱼馄饨？把刀鱼做成小笼，最大的优点是有肉有汤还没有骨头，让吐刺技术一般的人也能全方位地体验到刀鱼的鲜美。

■满陇春的剔骨现场

另外，刀鱼有「刀不过清明」的说法，缘由是刀鱼清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁。如果把骨头剔掉，我们就能延长吃刀鱼的时间，这也是刀鱼小笼作为刀鱼食物的一项优势。

据了解，满陇春将努力供应刀鱼小笼到 4 月中下旬，富春小笼则表示要尽快来吃，说不上什么时候就不卖了。

想要试试这种刀鱼新吃法的朋友，不妨趁着清明假期尝一尝吧。