4月8日下午，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”，在上海报业大厦报告厅举行。来自各地的诸多学界、业界、媒界大咖和各个相关部门领导齐聚一堂，共同探讨上海老字号的发展与未来。

在今天沙龙上，上海财经大学崔丽丽教授、电子商务研究所所长发表了相关主题演讲。

老字号品牌发展现状与背景

作为民族文化和情怀流传下去的重要载体，老字号体现着中华传统文化的文化自觉与文化自信，他们的发展历来受到党和政府的关心与重视。

值得注意的是，2018年，上海市委及市政府发布了《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》，其中提及“打响50个老字号品牌” “加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动等。

崔丽丽表示，从解放初期到2017年，全国知名老字号的数量锐减近90%。商务部调研结果显示，这些经认定仅存的一千多家老字号平均年龄在160岁以上，仅有10%走出了创新发展之路。

2018年世界品牌实验室发布的《世界品牌 500 强》中的品牌平均年龄达到99.90岁，其中百岁以上的品牌达211个。相比2014年的《世界品牌500强》，入选500强的中国品牌增加了近10个，但仍少于日本。

餐饮业老字号IN指数

为了激励、激发老字号们创新前行，促进中华老字号餐饮品牌改革发展，打响上海餐饮老字号品牌，由饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所，在参考国内现有老字号品牌评价指数基础上，共同设计、推出了“餐饮业老字号IN指数”。

崔丽丽表示，餐饮老字号IN指数，借由平台大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展，进行量化评估，并且持续跟踪，以发现老字号的发展变化。

餐饮业老字号IN指数由5个一级指标和11个二级指标构成，包括市场力指数、品牌力指数、影响力指数、创新力指数、新生力指数等。

会上，崔丽丽说，根据IN指数体系，评估出了每个维度单项最IN 力榜单，具体详情如下：

餐饮老字号的趋势与展望

从2018年，中国餐饮行业趋势来看，认为未来市场一定是分级的，个性化和多元化。包括极致性价比、轻奢小资等方向，但都是围绕消费者的体验。

针对老字号创新与发展，崔丽丽提出了三点建议：

第一，突出营销常规，制造认知“落差”，引起消费者关注。

第二，专注产品创新，强化内在核心竞争力，实现“人找货”。

第三，深耕本地市场，以“体验”为核心要素，跟上时代节奏。

在过去的物质匮乏时代，人们把去知名老字号饭店看成是家庭或个人经济实力的有力证明。

而现在，移动互联网的普及使得人们不再需要到店满足餐饮需求。大众消费群体的崛起。从木齐爱在“好吃”的核心价值上，延展出消费者关心的其他个性化要求，才能在竞争激烈的餐饮市场上有立锥之地。