说起餐厅厨房，你的脑中是否浮现了大厨在窜着火苗的灶台前翻锅的场景？

现在，大厨一样在翻锅，不同的是，不用火。

是的，全电气化的厨房在魔都出现了，不是一家，而是一群——位于南京西路580号仲益大厦1-3层的“魔贸580”，成为上海中心城区最大体量的“全电厨房”商场，其中约九成的餐饮为全电气化厨房。

厨师烹饪的环境舒适了、餐厅使用能源的成本降低了、楼宇物业消防安全管理更便捷了……

而这仅仅是一个开始。“全电厨房”使用前景广阔，甚至与你息息相关。如果你是为午饭问题而发愁的白领，“全电厨房”为在你公司开一间食堂提供了便利性的可能。

小商品城变身“餐饮梦工厂”

如今的“魔贸580”，上下三层共有48家餐饮。而在一年多前，这里还是卖零碎小商品的一个个铺子。

去年，魔贸580想将原有小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”，可是楼内的煤气管道铺设并不足够支持开餐厅，更安全经济的“全电厨房”设想浮出水面。

不过，用电难题也是一道槛。原来小商铺用电无非就是照明和楼宇空调，但对楼宇内大规模的餐饮来说就远远不够。

市区供电公司了解到客户需求后，主动上面勘察，结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%，原有的供电能力充足，于是市区供电公司为其量身定制了供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为魔贸580餐饮区使用。

经过去年7月至12月的改造，有41家餐厅的厨房华丽转身，繁华市中心旗舰级“全电厨房”终于从梦想走进现实。

全电厨房，就是用电能替传统的管道燃气，作为厨房烹饪的主要能源。比如：用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，用电烤箱/蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。

今天，周到君来到了“魔贸580”二楼的“老兴鲜”，这就是一家“全电厨房”的餐厅。

下面就来看一段周到君拍摄的，厨师烹制“椒麻爆澳洲牛舌”的过程吧。

注意看，锅子底下是这样的。据介绍，这个替代了明火的装置隔水隔油、清理方便，而且锅一离开灶头，设备会自动断电，增加了安全性。

“全电厨房”更安全、更节能

如今，走进这里的一家家餐厅，会发现用餐环境特别明亮干净，一些餐厅甚至采用了半开放式厨房、或是玻璃橱窗全透明式可视厨房。

魔贸580办公室主任黄维峰说，中式餐饮由于火头旺、油烟浓，存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。而“全电厨房”使用电能无明火，精准控温油烟少,没有类似隐患，厨房的安全系数大大提高。

而且，传统餐饮厨房由于需要使用大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等，厨房内闷热噪音大。“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热，厨师可以在十分舒适的室温环境下工作。因此，全电厨房还特别适合餐饮企业打造“明厨亮灶”、“开放式厨房”。

而且，加热同样的食物，电气灶笔液化气快61%、省钱72.6%。

据估算，“魔贸580”项目实施后，估计年节电200万千瓦时，可相应节约80万千克标准煤，减少污染排放54万千克碳排放，150万千克二氧化碳排放。以上数据只是直接节能成效，还没有计算间接减少的空调等其他节能支出。

场地限制少，无需行政审批

上海很多商务楼由于管道、消防等限制，没有安装燃气厨房的条件，白领们就餐始终是个问题。

“全电厨房”无需行政审批环节，场地环境限制少，老楼也能烧热菜。布局时只需要考虑排布电线设计，受理快、接入快，施工更方便， 找个有资质的电工就能实现安装接入，后续调整更方便。受场地环境限制少，老楼也能烧热菜。

比如，在“魔贸580”三楼的这家健身房里，就藏着个明厨亮灶的餐厅。

据悉，对有全电厨房需求的客户，国网上海市电力公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电、接电服务。

“电力公司作为综合能源业务实施单位，一直坚持以’清洁、科学、高效、节约、经济用能’为宗旨，积极拓展能源领域市场。”国网上海综合能源服务公司项目经理马申介绍说：“今后，我们将全力打造‘能源管家’服务概念，全面满足客户能源价值主张，大力推行‘1+N’综合能源服务，在答复客户‘1’个安全经济供电方案的同时，按需提供能源增值服务，全力构建‘绿色低碳、经济环保、多能互补、智能互联’的现代综合智慧能源体系。”