坐在九曲桥畔，喝着湖心亭的茶，配几只南翔鲜肉小笼。这般场景，一天之内，会在南翔馒头豫园店上演无数次。

早年间，说起南翔馒头店，它还只是人们吃早餐的好去处。

2018年10月，南翔馒头店品牌升级重新开业。它的最大变化不只是门店焕然一新，而是品种更丰富了。不仅小笼馒头品种更丰富了，除了小笼馒头外，还扩展到了凉菜、热菜等。

图/春季限定的新鲜鸡头米河虾仁

三个月换一次菜单，永远在创新路上

众所周知，南翔馒头店的招牌是鲜肉小笼。它的日均销量常年在15000只左右（节假日高峰时段除外）。然而，拥有119年历史的老字号，并不满足于此。

据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍，除了鲜肉小笼，目前店内日常在售的小笼馒头口味有10种左右，其中蟹黄、香辣、野菜小笼馒头都较受欢迎。

图/蟹黄鲜肉小笼

不仅如此，在特定季节，南翔馒头店还在小笼中添加符合时令的食材。如，每年秋季吃大闸蟹最佳时节，才有蟹膏小笼，以及新晋推出的仅限春季供应的黑松露春笋素三鲜小笼。

可见，为了食客们的小笼包常吃常新，南翔馒头店下足功夫。据了解，南翔馒头店的菜单平均每三个月左右会更新一次，小笼馒头是当仁不让的主角，而其他菜品则是锦上添花。

同时，店家也会对整体菜单做一次完整评估，将销量好的人气产品保留或再升级，对销量不佳的产品则是发现问题，并提出相应解决方案。

在最新的南翔馒头店菜单上，我们能看到醉鸡、炸猪排、干贝蛋丝盅等菜品。

图/南翔馒头店内场景

对此，游玉敏解释道：“从实际出发，希望能最大程度地满足客人的多样化诉求。一方面来自五湖四海的客人可以在此吃到自己的心头好。想吃点心的，可以品尝各种口味的小笼馒头；想吃正餐的，可以点上一桌满是上海味道的菜品。另一方面，这也是一次体验沪地美食文化的机会。”

让食客花样吃小笼馒头

“在缺衣少食的年代，人们能吃上带肉汁油的小笼包，再幸福不过。如今，大众生活水平提高，吃小笼包不再是为了管饱，”游玉敏说道。

于是，新一代南翔小笼馒头在配方上，进行了“去油腻”改良。现在食客们吃到的小笼包，汤汁鲜美、清爽，正是这个原因。

口味改良的背后，其实是小笼制作手工技艺的传承与创新。作为“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人，游玉敏说：

随着时代发展，传承方式也在改变。师傅从原先单一手工制作——言传身教为主的教导方法，转变为将技艺等记录成册，以现代化的科学方法使出品稳定，用精密仪器保证原材料的数量和质量，使得产品更加标准化。

图/南翔馒头店外排队长龙

南翔馒头店用行动证明了，传承不等于传统。在传承上，小笼的口味保持与时俱进，考虑消费者实际诉求，用数字说话。

不仅如此，南翔馒头店还联合豫园百年茶楼湖心亭，推出配茶套餐，复刻“一笼一茶”的经典海派生活方式。

南翔馒头店还尝试推出特色文化展示的互动环节。如，预订VIP包厢的客人，可以在包厢里看到小笼馒头制作的全过程。今年豫园春季灯会期间，南翔馒头店VIP包房推出了赏灯位及套餐产品，让人们坐赏美景的同时，还能一饱口福。

图/小笼包制作过程

小笼馒头跨界做网红

民间有句俗话：“没有吃过城隍庙的小笼，就等于没有来过上海”。因此，南翔馒头店常年排队，也不足为怪了。

然而，百年老字号也有它的苦恼。眼见互联网成为餐饮业 的标配，其高效、宽域、低成本的特点，让不少餐饮店拥有了极高的竞争力。

南翔馒头店也积极在多方面触网。

传播方式上，接入了微信、微博、抖音乃至小红书等年轻人热衷的新媒体平台，以及新闻媒体、直播平台、美食达人等多种传播渠道方式。

营销渠道上，建立品牌会员系统，探索智慧餐厅项目，增添门店线上线下互动。开展公益联动，以社区老人、年轻市民志愿者为参与对象，邀请至门店体验美食文化。

图/VCG

此外，南翔馒头店还将客群瞄向了年轻消费群体。据南翔馒头店相关负责人透露，目前南翔馒头店正在尝试与喜茶等具有强社交属性的品牌合作。

在互联网＋老字号的趋势下，南翔馒头店逐渐摸出门道。在抖音上，南翔馒头店会定期发布新产品、新吃法。在不同的APP上，南翔也逐步建立了品牌号，方便与年轻客群互动沟通。

老字号主动触网只是一个开始，南翔馒头店相关负责人也表示：

对待产品还是要以市场化的角度看，了解网红背后的逻辑，才能真正拉近品牌与消费者之间的距离，推动自身打造成为跨越百年、经得起时间验证的网红。