三明治的家常做法,全是大厨不舍得说的秘密....


编辑:吴琼
时间:2019-04-14 11:49

双休日是一周里最想犯懒或最容易勤劳的日子。

可以一天不下床,面包和水凑合着过一日,也可以仗着自己有大把时间,心血来潮挑战所有高难度菜色。

今天选了一份日常用来打发一餐的三明治,在看到这份菜谱之后会感叹:原来万物皆可讲究

“感受三明治里的严苛标准”

犯懒还是勤劳,随便你~

每个人都觉得自己会做三明治,

但不是滴滴答答,就是碎成渣渣,

甚至营养都不均衡!

(某A的三明治就是肉肉肉肉肉肉肉……)

虽然种类多如繁星,

但它其实可以有标准,比如最简单的这一款↓

总汇三明治(Club Sandwich)

三明治界的规定可比我们人类更严苛,

不是所有三明治都能叫总汇三明治!

它必须得是这样的  ↓

而且必须搭配薯条和沙拉~

鉴于美国人一直以来对于三明治的狂热喜爱,

它最终“上位”为每一家美式酒店餐厅的标配!

也只有懂经的人才会知道:

检测美式酒店餐厅水平的第一件事——吃一份总汇三明治。

■威斯汀大饭店

而在 上海威斯汀大饭店

就有这样一份了不得的总汇三明治,被食客评价:

区区一份三明治,竟然能吃出幸福感?!

究竟有什么奥秘?!!!

为此我们找到了上海威斯汀大饭店舞台餐厅负责人——周伟师傅。

做了我们最擅长的事情——逼问食谱!!!

食材准备

全麦面包  鸡胸肉  培根  黄油

生菜  番茄  鸡蛋  蛋黄酱  盐

 卡真粉  甜红椒粉   黑胡椒粉

制作步骤

吐 司

取三片全麦面包,单面涂上满满的黄油,

增加了酥脆口感和色泽。

开小火,用平底锅 每面煎制1分20秒。

在家里面也可以用烤面包机搞定!

总汇三明治 重点  ①
烤制前后都不能切去面包片,不然面包片会缩水变得很迷你。

煎 蛋

掏出平底锅,放少量油,小火煎蛋。

总汇三明治 重点  ②
煎鸡蛋可是统一标准的全熟哦!这样才能保证每一口都吃到蛋黄!

戳戳戳~把蛋黄戳破,划圈圈~

火力一定要小,煎至两面金黄即可!

还有…… 避免吃的时候,

蛋液四溅的尴尬状况……

鸡 胸 肉 & 培 根

!!!肉肉肉登场!!!

餐厅的做法是中火煎至两面上色后,装袋抽成真空,再在水温75℃的低温烹饪机中熟成45分钟……吃之前再煎一次……

在家里,你只需要..........

取出1块的鸡胸肉切薄,比培根略厚即可。

加入1/6茶匙卡真粉、1/6茶匙甜红椒粉、1/12茶匙盐和黑胡椒粉,/2茶匙柠檬汁(鸡胸肉柔嫩的秘诀)  进行腌制。(某宝都能买到)

鸡胸肉腌制完毕后,

只要中火每面煎20-30秒即可。

而培根只需煎出诱人的焦香就OK啦~

你问怎样才能把鸡胸肉煎得柔嫩多汁?

悄悄告诉你……

总汇三明治 重点  ③
煎鸡胸肉时,翻面少更容易锁住汁水!
所以只需翻一次面,每面各煎20-30秒!

总汇三明治不能放鸡腿肉,

必须是鸡胸肉!鸡胸肉!鸡胸肉!

(重要的说三遍)

生 菜 & 番 茄

蔬菜的用料也很讲究!

生菜和番茄的厚度必须要100%一致!

餐厅推荐用熟透了的罗马番茄哦~

无数学徒都栽在这上面 ??  

层 层 叠 叠

先往面包上 涂蛋黄酱 ~

如果你不想一口酱一口面包的话,秘诀看好了:

总汇三明治 重点  ④
上下两片面包单涂一面, 中间一片两面都涂!

①组合顺序 从下往上 :

面包 - 2片生菜 - 3片番茄 - 煎蛋 - 面包 - 2块培根 - 1片鸡胸肉 - 面包。

分解动作请看这里 ↓

第一部分:生菜、番茄、煎蛋

第二部分:培根、鸡胸肉

②压压紧实,开始切边!

此时一起切边,才能保证整齐好看!

③插上竹签,再对半切!

直到吃之前,我还是偏向于认为评价夸大其词,

而一口接着一口地狼吞虎咽完后,

我只想说:真香  : )

如果每次都能做出这样水平的三明治,

家里不会再有剩下的面包片了。

打包票!吃到满手汁水的情况绝不会出现!

作为淑女,绝对是要优雅地品尝呀~

据说,它的出现就是为了方便打牌的人能够“持续战斗”,所以滴滴答答是绝不被允许的!

………… (这什么奇特来历?)

“大厨,您把三明治的食材从上往下依次讲一下吧~”

“....这问题有点难啊.....”

"啊啊啊啊 ?"

“.....咳......因为我平时都是从下往上做的...…”



来源:淘最厨房