@全上海生煎馒头爱好者，

请接受生煎馒头的三连暴击！

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看完是不是馋吐水滴滴答了？

吃生煎，是阿拉每天必须要干的大事！

一天不吃，浑身难受！

当油香、面香、肉香、葱香、芝麻香，

相互混合的“魔鬼香气”冲天而起，

意志力再坚定都要缴械投降！

今天魔菌分享一家浑水生煎代表，

一年卖出250W+只的平民生煎，

原吴江路生煎传奇：阿德生煎！

1 延续「吴江路」生煎传奇，一年买出2500000+只！

说起阿德，绕不开曾经吴江路爆火的“小杨生煎”。1994年，自从小杨的生煎摊支起，围观群众络绎不绝，从此小杨成为吴江路上最热闹的一景。

阿德生煎的老板阿德，正是原吴江路小杨生煎的员工。8年前，阿德带着满身技艺，自创门户，和弟弟一起在龙华西路开起了自己的生煎店，延续“吴江路”传奇……

阿德师傅亲力亲为，多年积攒的经验，汇聚成胸有成竹，都在面前这一锅生煎馒头里了。

2 每天100锅，转锅3000+次 开盖时气壮山河，引人围观

阿德生煎属于典型的浑水派，半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨，齐整整在锅中排列。

一只大铁锅最多可容70只生煎，炉火烧旺，锅里顿时热闹起来，白胖子们在锅底吱吱作响。

浇一圈油，洒一碗水，一股香喷喷的蒸汽顿时冲天而起，无数细小的油珠四处飞溅。阿德师傅赶紧将锅盖压上，滋滋滋滋的声音稍微低沉下去。

再用钳子把住锅沿，反复转上几圈，确保每只馒头都吃足油水。此时窗外嗷嗷待哺的食客已等得焦急，伸长头颈望眼欲穿，却不得不老老实实继续等。

但师傅并不为此所动，全凭自己的节奏来！撒芝麻、撒葱花……悠笃笃一步不落，吊足了胃口！

激动人心的时刻来了，当最后一次揭盖，锅内面粉、油香、葱香、芝麻香……一并扑面而来，排山倒海，蔚为壮观。

伴随着清脆的滋啦煎炸声，等候多时的吃货们开始摩拳擦掌，按捺不住内心的躁动和呼之欲出的焦灼。

一大锅70个馒头，带着热腾腾的锅气，在数分钟之内，跟随各自的主人，去往不同角落。

一整锅生煎很快被抢光，新一锅继续接上。如此反复，一天要卖出上百锅，转锅3000+次！

3 “半发酵”生煎界课代表 二分腿肉，一分夹心肉

阿德家敞亮的操作间就在生煎大锅后面，揉面、打肉馅、煎制……所有环节全都在这里完成。

所谓“半发酵”，其发酵过程在于包馅之后，根据季节和天气，控制在15-30分钟左右。

师傅们各个巧手，手速快到虚焦，眨眼之间一只生煎便完成了！

所有鲜肉都是当日订购，选用三分之二腿肉，三分之一夹心肉，每只生煎绝不能少于45g！所以只只都是肉鼓鼓。因为有严格的配比，吃着既不柴也不腻！

因为半发酵，底板略薄，不当心就铲破，所以对师傅的手艺也是相当考验！

4 鲜肉 + 虾仁 只卖两种经典口味“最好10分钟内吃完。”

见魔菌拍照磨蹭，老板急了：“要趁热吃了，最好10分钟内吃完。”生怕错过最佳赏味期给生煎扣上不好的声誉。

“先开窗，后喝汤”

阿德家的生煎，只只都是飙汁高手，还得借用阿拉上海人吃小笼包的法则！免得心急咬下，一包汤溅了一身。

有且仅有两款口味

阿德家生煎口味只有两种，可以单点也可以双拼。老板说：“把传统的口味做精做细就成功了。”

| 鲜肉生煎 |

爆款当然是招牌原味，喷涌而出的汤汁，最是让人兴奋！稍稍戳个小洞，汤汁就如黄河水奔流不息。

底部被煎得金黄，不薄不厚，吃起来“咔咔”脆，像是脆麻花的口感，很多人便是冲着这层底壳去吃的。

汤汁和鲜肉在嘴里无处可躲，这一口咸鲜滋味，确实让很多老底子上海人产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。

| 虾仁生煎 |

虾仁鲜肉生煎同样是飚汁王，胖乎乎的肚膛里，满满的都是货！

轻咬一口，粉嫩嫩的虾肉原形毕露，汤汁已快满溢出来，打了耳光也是放的。

咬开后会发现生煎皮子薄薄的，丝毫看不到发酵的气孔。足足3颗完整的虾仁，给得豪气，鲜甜勾魂！

有这种生煎馒头在胃里垫底，常常会有一种时光流转、重回小辰光的温暖。

5 生煎的国民CP，从不缺席 老底子上海人心中的“米其林”

吃着吃着，透明操作间飘出一阵白色蒸汽，厨师们正忙碌着为客人烧煮滚烫的咖喱牛肉汤。

这边窗口牛肉的配切也在同时进行，块头也是足，不像有些店里都快成牛肉屑了。

除咖喱汤之外，鸭血汤和生煎也是绝配，是上海人早饭的腔调担当，满满的老辰光味道！

小小一碗，鸭血给得很多，切成小方块，一口能吃好几个！果然，通常生煎做的优秀，汤也差不了。

如果你状态不错，再来一份小馄饨，汤汤水水，既落胃又舒畅。

也许它们并不华丽，但不可否认的是，这才是老底子上海人心中的“米其林”。

一客生煎+一份鸭血汤，或牛肉粉丝汤，就是顶顶上海腔调额早餐标配，宠幸阿拉老底子“上海胃”。

6 祖师爷之争！清水派？浑水派？

上海人吃个生煎都要吵

其实，上海人吃个生煎，

总能吵得沸沸扬扬。

混水生煎&清水生煎，

汤芯帮&肉芯帮，

总想分个胜负。

· 浑水生煎 ·

代表：罗春阁

早期以“萝春阁生煎”为代表，如今“丰裕生煎”、“小杨生煎”都属于这类，阿德生煎也是如此！

· 清水生煎 ·

代表：大壶春

“清水派”，即不在馅料中添加肉皮冻，以“大壶春”最出名，全发酵面，馅子汁水少，褶子朝上。

上海生煎界祖师爷之争

早在1946年《上海特写》中，就有篇文章赞颂萝春阁生煎“能称王于上海”，原因是：肉馅大，皮子薄，兼有汁卤。

可见当时口味皆以皮薄馅大为贵，对含有汤汁的生煎也欣然接纳，并没有什么正统不正统这一说。

大壶春风格则与萝春阁相异，汤汁不多，肉馅紧实，面皮发得松软，饱腹感强，在物资匮乏的年代，也颇受欢迎。

后来人们吃惯了大壶春，便将之推为正室，“清水派”占上风，“浑水派”贬为二等。

其实，像生煎这种小吃，只要合了口味便好，何必你争我斗？若要较起真来，萝春阁的“浑水”做法，反而是上海生煎的祖师爷呢。

吵吵闹闹越是激烈，

说明上海人对生煎爱的越深。

老字号有底气，小店有地气！

何必一定要争个谁输谁赢，

百花齐放才是春天，不是么？

上海必吃美食：阿德生煎

周一至周日 06:30-19:30

人均：17元

地址1：龙华西路219号

地址2：吴中路848号