在刚刚结束不久的青团季中，各家老字号纷纷推出了各具特色的创新青团，如今，青团季的硝烟还未散尽，各家老字号又开始争先恐后推出了另一样节令性食物——粽子，而且，继续脑洞大开、各出奇招！今天介绍的两款创意粽子，就是今年新品，已经悄然上市了哦。
4月12日，盒马联合梅龙镇酒家等3家沪上知名老字号，共同发起了一场“复兴枕头粽计划”。
枕头粽，早在清朝光绪年间已成为茶食文化里重要的点心。四角玲珑、身长如枕的枕头粽丰腴不腻、香鲜透齿。著名文学家金庸老先生也对它颇为钟爱，曾两度将湖州枕头粽写进武侠小说《神雕侠侣》和《鹿鼎记》中。这样有来头的粽子，堪称粽子届的一代“粽”师！
作为此次“复兴枕头粽计划”中3家沪上知名老字号之一的梅龙镇酒家，就携手盒马推出了两款创意枕头粽，将“名菜入粽”演绎到了极致！
小身材也有大味道
梅龙镇酒家创始于1938年。酒家的创办人是个京剧爱好者，店名取于古典京剧《游龙戏凤》中的一个地名。
说起梅龙镇酒家，就不得不提店里的一道招牌菜——粉蒸肉。
■粉蒸肉 图片来源海洛创意
吃过此道菜的食客，无一不翘起大拇指。
此次梅龙镇酒家推出的端午粽里，就有一道将粉蒸肉包入粽子中的创意枕头粽。
■辛国祥大师
“把粉蒸肉原封不动的搬进粽子是不可行的，在保持了麻香味以外，必须相应的提升糖度、减少咸度”，中国四大点心名师”之一、全国点心特级大师辛国祥说。
辛国祥说，粉蒸肉作为川菜，麻辣口味比较重，只有经过后期的改良，才能包入粽子中。
作为梅龙镇酒家的“镇店老法师”，辛国祥在这道粉蒸肉枕头粽里面花了不少心思。“我们用的都是黑毛猪的五花肉，一层精、一层肥，这样既有肥油的厚重，又有精肉的肉香味，吃起来也不会老。”经过反复调试与精挑细选，保证蒸好的粽子中每一粒米都颗粒分明。
一道中华名菜，包入了一个小小的粽子里，这可能就是传说中的：小身体也有大味道吧~
四十年老法师为粽子加持
有了好的原材料，就要讲到包制工艺了。
当天，周到君来到了位于梅龙镇广场6楼的颖食餐厅，这是梅龙镇旗下一家集外卖和堂食的轻餐厅。
之所以说是轻餐厅，一是因为它的整体装修风格更偏向年轻化，二也是在菜品方面，除了保留了梅龙镇酒家的经典菜肴之外，还加入了一些更受年轻人喜欢的菜式。
而梅龙镇的粽子就在这里的点心制作间里包制，全部采用现包现蒸的形式，保证食客拿到手都是最新鲜的粽子。
周到君走进点心制作间，正巧看到了两位正在包制粽子的师傅，其中之一，就是张阿姨，作为梅龙镇酒家的元老级人物，她已经包了四十多年粽子了！
一只粽子在张阿姨的秒手之下，只需十秒左右就能完成。
然而，看似简单的包粽子，却是大有学问所在:
■师傅为我们展示“两面光”
粽子里外都要用粽叶的光面，俗称“两面光”，这么做的好处是，外面卖相好，里面不粘米；
再比如，包枕头粽时不能用力太重，这样煮熟后粽子里的糯米才能不紧不硬，软糯适口；
而且，包粽子的线也有讲究，平行齐整八九道，不能多也不能少，这直接影响粽子的松紧和“枕头”的平整度。
正是有着像张阿姨这样有着多年功力的老法师存在，才能让梅龙镇酒家的粽子一直保持在一个很高的水准之上。
创新要符合逻辑
“辛大师，你怎么看待创新这两个字”，周到君把这个问题抛给了辛国祥。
“搞创新还是要讲究产品本身的味道，创新要符合逻辑，不要盲目创新。”
此次，梅龙镇推出的另一款粽子——佛跳墙粽子，就是辛大师的又一款力作。
辛国祥在研发过程中，根据市面上粽子的情况取长补短，力求将佛跳墙的特色淋漓尽致的发挥出来。
“佛跳墙讲究一个汤汁，我们除了把鲍鱼、海鲜之类的东西包到粽子里以外，还格外把包粽子的糯米浸泡在佛跳墙的汤汁中，这样包出来的粽子吃起来才能入味。”
据悉，由梅龙镇和盒马共同合作推出的这两款粽子都已经上市。其中粉蒸肉粽子在梅龙镇酒家、盒马均有销售；佛跳墙粽子只在盒马有售。
想一尝全国特级点心大师的手艺，不如现在就行动起来吧~