进入5月，
——三虾面已经悄悄上市了！
鲜/掉/眉/毛
等了足足一年
活蹦乱跳的河虾们终于成熟
5.1节终于可以把它们全部吃掉了
三虾面时令性极强！
苏州人对于吃，极为讲究时令！
三虾面
一般只有一个多月上市的时间！
每年的春夏之交，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。
三虾面必须现做现吃，通常情况面馆所进的三虾量不多，必须当天卖掉，否则将影响口感，所以常常是限量供应，来晚了就吃不到了！
“三虾”的制作极为繁琐！
虾的味道比鱼更鲜美，比蟹更清爽，
而虾脑和虾籽更是其鲜美味道的精华所在！
呈现在眼前的“三虾”看似简单，
但其实这背后可是满满的来之不易！
1
先是反复搓揉浸泡在清水中的河虾，使得虾籽沉入水底，然后再过滤去除杂质才能得到虾籽。虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽，所以每一粒都先得尤为珍贵！
2
剥虾仁也是一点都不简单的！没有一点技巧的话，剥出来的虾仁就难以成型~那卖相可就不好了！每一颗颗晶莹剔透虾仁的背后，都是一双双辛勤巧手的劳动成果~
3
虾脑和虾籽、虾仁不一样，得烧熟后才能剥出~一颗颗红彤彤的虾脑，看上去就让人食欲大增啦！
虾仁、虾脑、虾籽全都取出后，就可以下锅炒制啦~烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴~
快跟着本尊君去苏州吃吃吃吧~
兴 记
景德路523号
人均：128元
资深吃货告诉本尊君，吃三虾面要去石路店。
去年夏天三虾面上市的时候，店里全是lu起袖子拌面的的吃货
点一碗三虾面。面是面，三虾是三虾，再在碗里盛上一勺猪骨和鸡骨熬的高汤，摆上面条，连着三虾、青菜、姜丝和汤一起给你上上来。
「 把三虾倒在面上，其他都不要倒，记住了哦，都不要倒。趁热吃，时间长面要坨掉的。」阿姨热心嘱咐道。
面记得要点「 紧汤 」，即少汤的意思。汤多了会冲淡虾籽的鲜，汤少了面容易干不够滑。搅拌后的每一根面上都沾满虾籽，那叫个香气扑鼻！
胡盛兴面馆
姑苏区人民路576号
人均：99元
说起三虾面，不得不提位于姑苏区人民路的“胡盛兴面馆”，他们家的师傅做面的功夫相当不简单，许多名人大咖都曾慕名而来，是实打实的“国民网红店”。
制作这碗面的过程像是一场朝圣，从选择虾开始就严谨而专注。胡盛兴制作三虾面选用的是抱籽虾，指的是即将产卵的太湖雌青虾。
每个虾剥下的虾籽只有小拇指指甲盖那么大，一碗三虾面需要二十只以上虾的虾籽。
口感筋道的龙须面，配上足足熬了六个小时的汤底，搅拌锅后几乎每根面上都沾上了虾籽，色泽诱人，鲜香四溢。
洪元苏式面馆
长江路436号绿宝广场二期2栋1019
人均：88元
吃三虾面一定要来朱洪元， 店家搬到了绿宝广场，园林的曲线构造、手绘的插画墙面、木质菜单牌…装修上更别致些，大家不要跑错了哦。
虾仁嫩白中透着粉嫩，虾脑橘红明亮、虾籽颗颗饱满。“诶呀，趁热吃，别拍照了啊，面要坨掉了啊。”听老板的话，放下相机专心吃面。
把一只虾处理成互相独立的三部分，最终又在一碗面里用另一种方式相辅相成，用小宝的话说：“一家人又整整齐齐了”。
一碗面不费事就全吃完了，由于有些虾籽会沉在碗底，这时候不把汤喝完都觉得是种浪费。
御 面 斋
嘉馀坊50号
人均：50元
老板娘本来是一个财务，但她自称不喜欢数字，就是爱下面，也真是潇洒人生。
不同于老派苏式面馆的标配——八仙桌，店内的桌椅是极具中式设计感的镂花+玻璃台面的方桌，配一组茶具，有种含蓄的美。
御面斋的三虾面，和主流做法有不少区别：御面斋将三样分开炒，最后再浇虾籽、虾脑；同时烧了葱油，能吃到非常鲜明的葱香味
要表白极细的龙须面，蛋香有劲道，不粘不腻，可以慢慢拌，让虾籽裹在面上，吃得很落胃。