说起海派名菜八宝鸭和八宝辣酱，脑海里首先会浮出哪家餐馆呢？

对于从小在城隍庙长大的周到君来说，必然是位于福佑路的老饭店啊！

以擅烧本帮菜肴而蜚声沪上的上海老饭店，创立于清光绪元年（公元1875年），由创始人张氏夫妇及被誉为“本帮泰斗”的李伯荣自创、改良的多道本帮菜品在上海本帮菜系中独领风骚，因此上海老饭店也享有“本帮源头”之美誉。

老饭店不仅在游客林立的豫园中占有一席之地，成为了众多游客必须打卡的饭店；更是在上海本地人心中，占据了很重要的位置。

日前，周到君得知，老饭店把自家的招牌——八宝鸭、八宝辣酱都包进粽子中啦！

“味道相似度达到99%”，这是研发出这两款粽子的张翔告诉周到君的答案。也就是说，你或许不用特地来老饭店用餐，直接吃几个老饭店的粽子，就可以一饱名菜的风味了！

除此之外，还会推出一款桂花白米粽，用来中和一下前两款粽子浓油赤酱的浓重口感哦~

潜心研发三个月

张翔从2002年就任职于老饭店，一做就是17年。出身于厨师世家的张翔，在美国领事馆做过、也在统战部待过、去过江南、也下过东北，有着丰富厨师经历的他除了没有做过点心，别的都有所涉猎。

谈起这次推出的这三款粽子，张师傅侃侃而谈：“我们行政总厨要求我们做个粽子，我就开始想能不能把我们的特色菜包进去。”

最终张翔选定了两款老饭店的招牌特色菜——八宝鸭、八宝辣酱。

选定后，便开始改良配方，这一改就改了6次，前后一共花去3个月时间。

谈起自己的这两款粽子，张翔颇有信心：“我们不但自己尝过，还让来自南方和北方的食客都尝过，他们都觉得可以！”

每只粽子30%都是馅料！

此次老饭店推出的三款粽子——八宝鸭粽、八宝辣酱粽、桂花白米粽，都采用了一口粽的造型，看上去虽小，但当你送入嘴中，一口下去会吃到满满的馅料！

据张翔透露，每只粽子的重量在60克左右，而其中馅料的重量就要达到30%，足足有20克左右那么大！

我们再来看馅料，就说八宝鸭，也流传着一段佳话：

八宝鸭，首创于1885年，距今已有134年历史。据说当年，店内一位黄姓厨师在吃粽子时发现扎得紧的粽子要比扎得松的粽子香得多，于是此后烹饪八宝鸭时，便从鸭翅膀下割开小口取出内脏，洗净后塞足辅料，填充八珍，使鸭膛里吃透油水的糯米腴汁丰盈，肥而不腻，集色、香、味、形四绝于一体而名扬上海滩，成为了老饭店的镇店之宝。

此次推出的八宝鸭粽，以此八宝鸭为基础进行改良，以同款秘制酱料充分腌制糯米使其入味，再将鸭肉、板栗、鸡胗、笋丁、香菇、白果、鸡胸肉、火腿肉等丰富食材包裹进粽叶，蒸熟后粽叶的清香里夹杂着八宝鸭的酱香，糯米紧实软糯，内馅层次丰富，堪称本帮名菜入粽的典范之作。

而另一道名菜——八宝辣酱，作为由老饭店创始人张氏夫妇首创的经典本帮菜，其酱香浓郁、微辣回甘的鲜明特点，使其深受食客欢迎，成为老饭店经久不衰的亲民代表菜之一。

鸭胗、鸡胸肉、猪肚、虾仁等食材切成丁状，以秘制辣酱调味烹饪，翻炒间既保留了老饭店八宝辣酱的精髓，也使其更能与糯米充分融合，在口腔内饱满地展现本帮亲民风味。

品过八宝鸭和八宝辣酱两款粽子的浓油赤酱，还可以尝一尝桂花白米粽的芬芳淡雅。

以特定比例调配的糯米和白米让口感糯而不粘，添加了金桂花以后，唇齿留香，余味悠长，倍感清爽。还可根据个人口味搭配白糖或蜂蜜，自制成一道饭后甜品，点缀端午家宴。

据悉，此次上海老饭店的“本帮粽师”端午粽子礼盒内含八宝鸭、八宝辣酱、桂花白米三款口味共计12只，将于五月中旬上市开卖，想领略沪上本帮端午风味的朋友可以前往老饭店直接购买哦~