每年一到立夏，餐饮店、点心店的冷面、冷馄饨就会纷纷出笼，今年也一样，大富贵酒楼、丰裕等抢在第一时间将各种特色冷面奉献给了魔都市民，金陵中路上的德兴馆、合肥路上的老鸿兴等也紧随其后，在今天推出夏令特色冷面。

立夏一到预示着夏季即将来临，而这个时候，最高气温也已经悄悄爬过摄氏25度。夏季大量供应冷面和冷馄饨是魔都餐饮店、点心店的一大特色，而且一旦进入夏季高温天，许多餐饮店、点心店不供应热面、热馄饨，只推销冷面、冷馄饨，且冷面、冷馄饨的供应量几乎要占夏季点心供应量的一半以上，可见冷面、冷馄饨在夏季餐饮市场占有量是非常之大的。

当然，不同的餐饮店、点心店冷面的制作方式各不相同，口感也不一样，因此选择店家吃冷面也大有讲究。上海市餐饮烹饪行业协会美食专家段福根告诉记者，吃口好的冷面面有弹性，拌面的花生酱浓厚，冷面交头有特色，酱油、醋、辣油等调料放置适量。一些小店制作的冷面拌料花生酱水汪汪，没有花生酱味，虽然售价便宜，但不好吃。

段福根同时告诉魔都市民，传统名店、特色店制作的冷面都比较好吃。与此同时，德兴馆等不少传统名牌餐饮店还会推出蛋黄冷面，也就是在制作的面条里掺入鸡蛋，做好的冷面呈黄色，冷面端上餐桌后会有一股鸡蛋香味扑鼻而来，看外观就会引起很大的食欲。 

“不同菜系餐馆制作的冷面口感上会有所不同，大富贵酒楼属徽派菜系，因此做好的冷面、冷馄饨口感偏咸，德兴馆因为是本帮菜馆，所以做好的冷面口感偏甜。”

据了解，大富贵酒楼开吃冷面已经有好几天，记者今天上午光顾该酒楼，发现点冷面的顾客不多，该酒楼挂出的冷面交头品种有鳝丝、宫保鸡丁、大排、熏鱼、辣肉、面筋、荷包蛋、双菇、辣酱、豆芽等等，与往年大致相同。该酒楼的工作人员告诉记者，这两天气温不高，所以点冷面的人较少，估计到本月下旬就会出现消费高峰。 

但记者在用餐大厅里发现顾客周老伯，他已经连续三天来此地吃冷面了。周老伯说为了吃冷面，他“五一节”前就来问过，直到前两天才真正吃上向往已久的冷面。

“冷面最好吃的是拌料，酸酸甜甜，与花生酱一起搅拌后，浓厚的花生酱吃起来会有一种厚重感，大富贵冷面尤其好吃，我最喜欢吃大富贵的冷面了。”