毫无疑问，上海是一座移民城市。
那么问题来了：仅次于江苏人、浙江人，上海的第三大移民是哪里人？
答案是广东人。
他们在外跟人讲上海话，但是在家里却讲广东话。
过年的时候,他们也吃竹笋烧肉,但是餐桌上更要紧的是油角、萝卜糕和“发财好事到手”。
他们从大老远移居到上海，在这里形成自成一体的小世界，很长一段时间里保留了自己的语言、风俗和生活习惯。
这个群体名人辈出，在商界叱咤风云。比如上海滩上赫赫有名的四大百货公司，都是广东人创立的。
侬好or雷猴
▼点击观看▼
一
■唐善祥（右）和儿子唐大维在他们开的饭店里
78岁的唐善祥和儿子唐大维在上海开了家饭店。
老先生的发型和穿着一丝不苟，带着几分洋气，谈吐在老上海话、广东话和英语间自由切换。
点评上有网友评价：“老板是个很有派头的老先生”，“对客人特别客气”。
饭店的菜单也很有意思：既有腊味煲仔饭、西洋菜白杏陈肾排骨汤等广东菜，又有熏鱼、酱鸭、樱桃酱方等本帮菜，还有炸猪排、罗宋汤等经典海派西餐。
■大胜胡同的餐桌上，既可以看到葱油拌面，又可以看到用广东古法焖的鳜鱼。
“都是平常阿拉自家屋里厢吃的小菜。”对此，唐善祥解释说。
之所以呈现出这样融合的风格，似乎要从唐家的身世说起。
唐善祥祖籍广东中山（原名香山），自从祖父这一代上世纪初来上海做桐油生意，到他这一辈已经是第三代移民了。
唐家世代经商。上世纪三四十年代，父亲做进出口生意，面向东南亚。叔叔则与潮州人合伙做珠宝生意，在南京东路、虹庙附近开了一家银楼，名叫“庆福星”。
“阿拉屋里老早最多的就是银质挖耳勺，因为开银楼嘛，随便啥人都送的。”唐善祥回忆说。
他还记得，父亲这一辈保留了不少家乡广东的习俗。
“阿拉做贸易蛮噱头的。”他说，“年初二叫‘开年’，老板、伙计都要到店里去，请人来舞狮，还要放炮仗。”
■唐善祥的父亲当年在纽约中央公园
父亲和叔叔帮衬同乡，请的雇员、伙计大都是广东人。“都是人家托过来的。”唐善祥说，“不光有中山的，旁边顺德、番禹、佛山的都有。”
后来由于经商环境风云变幻，唐家还开过一家糖果厂，也是为了那些广东同乡的生计着想。
“阿拉做进出口生意辰光，下头有交关（很多）广东人学生意。”唐善祥说。
“人家从广东到上海，一直跟着阿拉，老亲热的，当自家人一样。侬要是生意不做了，交关职工等于就失业了。”
椰子糖是广东特产，唐家把这门生意，倒是也做得有声有色。所经营的利口福椰子糖，是许多老上海人熟悉的味道。
“为啥阿拉做的椰子糖，社会上蛮认可的？”唐善祥说，“因为阿拉做法不一样。人家是用椰子油做的。阿拉原料用的是进口新鲜椰子。”
■利口福奶油椰子糖的商标设计，如今就挂在饭店的墙上
唐家对于吃这件事，素来颇有心得。
“阿拉爸爸没啥其他爱好，除了欢喜骑马，就是研究哪能吃。”唐善祥说。
因为在香港有亲戚，父亲定期能收到由香港名厨陈荣撰写的《入厨三十年》，偷师粤菜的精华。
父亲擅于烹饪中餐，叔叔则主攻西餐、甜点。
“蛋挞、糯米蛋糕、千层酥……做得来真是好吃！”唐善祥说，“为啥会做西餐呢？因为爸爸、叔叔跟外国的买办老熟的，比方讲苏利文的买办。”
兄弟俩珠联璧合，常常在家里招待宾客。
几十位客人，杯子搞错怎么办？
“阿拉开银楼就有方便地方。打只银的鸡心，上头标好数字，1到50，插在杯子上，不会搞错了。”
■唐善祥的母亲在家中拍的旧照
唐善祥把父亲和叔叔的厨艺传承下来，不过到了儿子唐大维这一辈，似乎要“失传”了。
正是出于这个原因，三年前父子俩开起了饭店。
“再不开饭店，下趟这些味道要吃不到了。”唐大维说。
二
■饭店取名为"大胜胡同“，这与唐家在上海的经历颇有关联。
饭店取名为“大胜胡同”。这是静安华山路上一条真实的弄堂，也是唐家曾经生活了几十年的地方。
不过在此之前，和许多广东移民一样，唐家刚来上海的时候，最初在虹口落脚，住在横浜桥附近、四川北路上的福德里。
1941年，唐善祥就出生在那里。
后来随着生意越做越大，唐家搬到了上海西区。
■唐善祥的父母带着他的妹妹在大胜胡同拍的旧照
“因为阿拉银楼开在南京路上。再加上西区当时是英租界、法租界，发展老现代化的，跟虹口有交关不一样。”唐善祥说。
唐家十六口人先在静安寺住了一阵，随后搬入大胜胡同。
房屋为三层砖木结构的新式里弄，当时是法租界的高级住宅区，邻居多为买办、商人、医生、律师。
■唐善祥年轻时的照片
那时像唐家这样从虹口搬到租界的广东人并不在少数。随着广东人的“迁徙”，一些专门为广东人服务的食品店在西区应运而生了。
“我记得以前静安寺附近有两爿‘广东店’。”唐善祥说，“一爿在华山路上，叫‘民生’，还有一爿在南京西路上，叫‘公成’。”
■唐善祥（左）和哥哥（中）在好朋友（右）家——华山路上的华园合影
广东人煲汤喜欢放些药材，这些店里有煲汤用的黄芪、党参、枸杞、芡实、冬虫夏草；有卖鲍参翅肚干贝等珍贵海味，也有鱿鱼干、墨鱼干、蚝干、广东咸鱼、干鱼籽等家常海货。
店门口通常有一个摊档，卖鲥鱼、鮰鱼、青岛明虾、生蚝、铜盆鱼等广东人爱吃的海鲜，旁边卖烧腊卤味，有叉烧、油鸡、白斩鸡、烧肉、烧鸭、烧鹅、乳猪、门腔等等。
■唐善祥（左）和好朋友的旧照
唐善祥小时候在协进小学读书。他记得每次佣人李妈接他放学，路过民生，会喊一声相熟的斩烧鸭的伙计：“阿周啊，有物事（好吃的）伐？”
伙计就大方利索地斩一块叉烧送给他。
参考资料：
1. 宋钻友，《广东人在上海（1843-1949年）》，上海人民出版社，2007年出版。
2. 张元章，《香山人推动上海崛起》，《珠海特区报》，2010年8月15日08版。
3. 谢江珊，《粤商在上海：“广东精神”创造商业奇迹》，《时代周报》，2017年11月。
4. 管鑫杰，《上海的业余粤剧组织》，微信公众号“DeuG”，2017年12月10日。
－ END －
写稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/
编稿子：韩小妮/ 拍照片：杨 眉/
拍视频：罗易 林国华/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：刘 真/
拿摩温：陈不好玩/
老照片由受访者提供
版权所有，未经允许请勿转载
请给我们留言，获取内容授权