说起来是有点特别的。
糟货技术含量不高，却常常会在一些重要聚餐时出现。
它的口味清淡，不浓油赤酱，不麻辣鲜爽，却能长久地停留在人们的味蕾记忆中。
一
虽然说糟货是初夏和春节的味道，但现在想吃，一年四季都可以吃到。
五一放假前一天，老人和饭店一楼的冷菜柜台排起了长队。糟带鱼的需求量很大，楼上的厨房赶着供货。
■每到放假前，口味独特的糟货在冷菜柜台颇受欢迎。
“长假前一两天肯定卖很好，很多东西都会卖断档。”倪兰生介绍说。
冷菜间的师傅早上五六点就上班了，而随着天气变热，早班师傅上班的时间会再次提早。
“随着温度一天天升高，营业额也会逐渐提高。”
邵万生现在则严格按时令卖糟货。每年5月中下旬，糟货上市。
“我们有个糟醉节，5月开始卖糟货，卖到11月份左右，蟹上市了，开始卖醉蟹。”
邵万生的糟货不再是过去那种用香糟糟的了，而是糟卤糟的熟食。
“我们卖这种糟货的年数也不短了，熟食糟货的特点是，浸了糟卤后，这个食材要脆脆的，要有咬头，不能是酥酥糯糯的感觉。”
■熟食糟货的特点是脆脆的、有咬头。/画面取自《淘最上海》 由受访者邵万生提供
这正是上海人吃糟货的门道。
古人有云：“入口之物，皆可糟之”。
而且随着时代的变化，食材丰富，糟货品种变得多种多样，田螺、蛏子、蛤蜊、基围虾，素鸡、茭白、花生……只要你想得到，什么都可以糟。
但对上海人来说，排列在糟货喜好榜前几位的并没有太大变化：糟鸡、糟鸡爪、糟门腔、糟猪肚……咬上去有脆口感的糟鸭舌也有很多拥趸。
二
说起来是有点特别的。糟货是一件制作起来再简单不过的食物，当上海人在闷热潮湿的夏天不想开油锅做饭菜时，会糟点糟货吃吃。
它的技术含量不高，却常常会在一些重要聚餐时出现。
它的口味清淡，不浓油赤酱，不麻辣鲜爽，却能长久地停留在人们的味蕾记忆中。
或许这就像苏州美食家陆文夫所讲的：
“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
■糟货为江浙一带的食物，比如糟蛋是平湖特产。
“老话说，裁缝师傅掉纽襻，木匠师傅烂凳脚。老婆常说：说说么你是厨师，在家从不见你做饭的。”倪兰生笑着说起妻子的抱怨。
不过家里做糟货时，是他出马的。即使到现在，他还是不喜欢买现成糟卤，欢喜自己吊糟。
“可能是嘴巴吃刁了吧。”天热前，过年前，他都会吊好糟，灌瓶子里冷藏好，用来糟各种食材。
而朱国伟每到春节，还是会拿出用香糟糟鸡的手艺。“家里年纪大的欢喜吃，就弄点。做好一星期后拿出来，香气扑鼻。”
孙博学会做糟货后，有一年圣诞派对上就让糟的猪手、凤爪、门腔、毛豆去亮了个相。几个老上海吃得津津有味，还一起回忆起小辰光的糟钵头。
娄圣莹记得，有一年，她和同在澳洲的表姐一起回家。家庭聚餐时，奶奶做了一大盆糟货。“她觉得家庭成员到得比较齐，做出来一起吃吃。”
前段时间，徐勇敢的妻子突然想起来一件事：“你说，糟卤能不能带上飞机啊？要么下次让女儿带几瓶去？做起来老便当的，他们可以自己做来吃吃。”
看来，这糟货又要在德国被安利给非包邮区的人们了。
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写稿子：顾 筝/ 编稿子：韩小妮/
拍照片：杨 眉 顾 筝 张 益/
画图画：二 黑/ 写毛笔：陈冬妮/
做图片：刘 真/
拿摩温：陈不好玩/
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