只传承，不买卖。好的味道要等更要守。
位于上海东南沿海的书院镇是一片由江海潮汐相互作用而成的冲积平原，地势平坦，河港纵横，四季分明，雨量充沛，冬夏长，春秋短。
潮涨潮落，朝夕更迭，不仅造就了独特的地貌，也捎来了大自然别出心裁的伴手礼。潮水退去，滩涂上露出密密麻麻的洞眼，宣告着我们的美味主角即将登场！
螃蜞，学名相手蟹，一种生长在江河入海口的淡水小蟹，对生长环境的洁净度要求很高，以水中微生物、紫泥、小贝壳等为食。
9月，芦花盛开的时节，也是螃蜞长势最为肥美之时。
玲珑小蟹，虽不似大闸蟹的声名远播，却是东部沿海特有的美味时鲜。
退潮时是捉螃蜞的绝佳时机，一只只螃蜞被高才官娴熟地抓到桶里，这是他自九岁起就掌握的技巧，快和准是最关键的要诀。
早年间，村民们吃螃蜞只蘸盐食用，但高才官一直在找寻一种方法，最大限度地凸显蟹的鲜香，新鲜的食材成为菜品口味的关键，抓获的螃蜞用清水反复浸洗3-4次，彻底漂净泥沙。
螃蜞洗净后装进盛具，倒入传统白酒进行腌渍，白酒可以杀菌、祛湿，更重要的是，这样做出的螃蜞自带酒香，别具风味。
螃蜞醉上了，但距离菜品完成还有一个十分重要的步骤，那就是老高的独门腌料：当归、党参、甘草、陈皮、红枣……
汇集十几味药材的独门腌料配方，为这道醉螃蜞增添了另一层养生功效。
3小时的猛煮慢煎，药材的药性被最大程度地释放，煎煮后的药汤，具有补中益气 补气和血 清热解毒的功效。
在药汤中浸泡24小时，螃蜞的鲜，白酒的醇，药材的甘，充分融合在一起，赋予了醉螃蜞独特的入口滋味，制作完成的醉螃蜞可置于冰箱中储存1个月。
看似简单的醉螃蜞，却承载着老高的多年心血，尤其是那道独门腌料，更是得来不易。
早年开店时，一位朋友食用了原始做法的醉螃蜞后，肠胃不适去了医院。这件事让老高记在了心上，原来，螃蜞虽味美 寒性却不小，并不适合所有食客的肠胃。为中和螃蜞的寒凉，让更多朋友放心享用螃蜞的美味，老高专门请教了中医药大学的专家，经过多年反复尝试配比，最终形成了今天的独门配方。
鲜美的醉螃蜞，不仅是餐桌上令人垂涎三尺的美味主角，也勾连着老友们十几年来的友情点滴。
老高家中，从曾祖父开始就从事餐饮行业，平日里闲来无事，老高总爱研究各式各样的菜谱。
对于美食，老高有自己的信念和坚持。他总说，只传承，不买卖。在他看来，美味在分享的过程中，给人们带来的快乐与满足，是任何金钱都比拟不了的。
书院醉螃蜞，一道寻常时鲜，透出濒临海港小镇最醇朴暖心的人情味。只传承，不买卖，最好的味道在人心里，等候着一辈辈人守望与传承。
■ 《浮生六味之书院醉螃蜞》