谈吃的文字再多也不嫌多，喜欢吃自然是一件值得骄傲的事情，因为这是一种最基本的生活艺术，也是一种对于自然物产的尊重。

象山开渔了，那是土生土长的上海人桑阿姨最期待的日子。象山石浦的滋味是她口舌之间难忘的余味，也是她与祖上连接的纽带。

桑阿姨的奶奶当年便是从象山县石浦镇出发，坐着小舢板在海上漂了七天七夜来到了上海。因为奶奶一脉还有很多亲戚在石浦，桑阿姨家的象山海鲜从没断过。

每年这个时候，从大海中跃腾而起的各种鱼类，带着湿润微咸的气息，似乎一下就能扑腾到她面前，连接着祖祖辈辈的记忆。

所以，海鲜在桑阿姨的手中不仅是一种美食，更是一段绵长的记忆。

谈及石浦海鲜，她连连咽了好几次口水，“其他市面上的鱼不好比的呀！”言语间掩不住的骄傲令她整个人都生动了起来。

在她的记忆中，海水的咸味，黄鱼的叫声，祖辈传给她烹饪记忆……一同都裹在了那一口细腻白嫩的鱼肉中。

手势清爽，手起刀落中不带一点游移。

鱼越好，料理越简单

手掌宽的带鱼被打开了鱼鳃，露出了期待中的暗红色，桑阿姨满意地点了点头，“不错，新鲜！买鱼看鱼鳃，发白了的都不行。”

银得油亮的带鱼在阳光下垂头咧着嘴，“瞪”着一边自来水哗哗地流淌，等待着属于自己最后的归宿，光是那眼神还依稀留有生的韵态，桑阿姨用手一指，“看见伐？清爽相。”

按照石浦当地的吃法，是要给它配点芹菜的，撒下一把抽了丝的芹菜，碧绿生青。缀在银色鱼段与奶白色汤汁间，翠嫩柔白，清新可爱。

石浦海鲜不用去腥

白萝卜丝与生姜是去腥的吗？

“不是，添一点色香而已，石浦的鱼可不用去腥！”

石浦人吃海鲜简单得很，用最简单的方式烹饪最鲜美的海味，便已经是人间至味了，何必再画蛇添足？

搓丝，水流，切鱼声交错而起，一切在桑阿姨的手中行云流水，分毫不乱，她对于海味的记忆最终在下锅的“刺啦”声中得到了全部的释放。萝卜丝的清甜与鲳鱼的鲜香，一切融合得刚刚好。

“挺括”“新鲜”是桑阿姨对于一条鱼的最高褒奖。

然而，她并没有因为鱼是好鱼而“手下留情”。

哪里留着，哪里舍弃，半点不含糊。

譬如，小黄鱼要用手撕，不能用剪刀，浪费是浪费了些，但是就图个吃得爽快。

最“吃功夫”的菜大约就数这道小黄鱼春卷了，上海人所言的“吃功夫”吃的便是那一份耐心、细心与麻利劲。

一边去刺，劈龙骨，一边煮着白菜肉丝的春卷内陷，末了灵巧一卷，把整片黄鱼肉和着内陷裹进了面皮中，夯夯实实煎得金黄酥脆。

“嘴巴养刁了，养刁了……”桑阿姨欢喜得直摇头。

这顿吃完，她又要计划着去石浦“补鱼”了。