1945中国酒馆：这里的鸡尾酒，得用黄酒、白酒调丨魔都特色小店

这些年的上海，“上年纪”的小店越来越“有味道”，新加入的“成员”也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下，新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店，深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。

大大小小散落在申城街头的酒吧丰富了人们的“夜生活”，也繁荣了魔都的“夜经济”——很多人喜欢约上三五好友小酌两杯，点上一打啤酒酣畅淋漓，或是精挑细选几款鸡尾酒细细品味。而这家开在外滩附近的酒吧却着实有些与众不同。

虽说习惯了称之为“酒吧”，总觉得的确是用“酒馆”来称呼这家小店更为合适。且不说无处不在的“中国风”设计布置，在这家酒吧里人们找不到一瓶漂洋过海而来的“洋酒”，而店里最为人津津乐道的鸡尾酒，竟然大部分都是用黄酒调制的。

精致典雅、独一无二的“中式鸡尾酒”，你会想尝试一下吗？

这是上海首家“中国酒馆”

这家名为“1945”的酒馆开在圆明园路上的洛克•外滩源，开店的念头源自几位分别来自文艺圈、餐饮界的创始人酒后闲聊时对中国酒文化的思考和解读，于是乎，上海首家中国酒馆便应运而生。

酒馆名字中的“1945”，取自第二次世界大战结束的年份——当时，一个世界走到了尽头，另一个焕然一新的世界正徐徐拉开帷幕；而选址在上海外滩，则是在希望在这个东西方文化交融的重要地标，用“酒”这一国际性的语言，让更多人体味和理解东方文化的包容、雅致与智慧。

没有震耳欲聋的摇滚音乐，也没有点燃气氛的驻唱歌手，酒馆里播放着的一会儿是悠悠的《游园惊梦》，一会儿是熟悉的《夜上海》；同样是酒吧常见的沙发卡座，却配上了艳丽精致的刺绣抱枕、点缀上几个戏曲帽子。“坐镇”吧台的汪健俊一身汉服，喜欢偏甜还是偏酸、想要水果香还是“小清新”，都可以和这位店长兼调酒师好好聊上一聊。

从《牡丹亭》里走出来的“牡丹亭”

在点评网站上，最为人津津乐道的，便是“用料”特殊，又“摆盘”惊艳的中式鸡尾酒了。

网红款“鸟语花香”用的是开山七贤净香型白酒为基底，配上青柠、百香果和粉红胡椒粒，由于采用了最新的制作工艺，在口感上尽可能实现了米香和果香的完美平衡。而点缀上了花鸟图案的茶碗竟然是被“盛”在鸟笼里出现的。

受访方供图

而鸡尾酒“牡丹亭”的呈现则依托了一座小亭子，干冰带来的袅袅青烟散去后，显露出的是盛着一朵干牡丹花的小茶杯，再倒上温热的绍兴生藏酒，干花逐渐浸润舒展，花香酒香馥郁芬芳。参与了研发的汪健俊告诉记者，“牡丹亭”复杂浓郁的花香，让黄酒的口感更加温和，而其创作灵感就来源于酒馆创始人之一、昆曲王子张军的一出《牡丹亭》，“包括现场的烟雾、布景等等，可以说这款鸡尾酒整体的呈现就是脱胎于戏曲之中。”

此外，酒单上还有以绍兴香雪黄酒基底的“纸醉金迷”，用上了宫廷风茶盏和金箔金粉；要喝绍兴加饭黄酒佐以话梅、柠檬汁等调制的“望梅止渴”，得等着古风“过滤器”一滴滴过滤……颜值与趣味“齐飞”，无怪乎酒馆会得到不少“即使不喝酒，也要先拍拍照”的别致评价。

品酒之余走一趟中国酒文化之旅

如果仔细研究一下酒柜陈列大家可以发现，无论是白酒、黄酒或是葡萄酒，所有的品类都是“中国生产”，只喝中国酒、只做中国酒，是这家中国酒馆从始至终的坚持。而在其中，占据了“半壁江山”的则是黄酒。

“不同酒的特性是什么、你想呈现什么，就如同画一幅画，通过构思都可以让这幅画呈现出前、中、后的不同层次”，汪健俊在来到“1945”之前也曾是沪上知名酒吧的调酒师，在深入接触到了中国“酒元素”、入了黄酒的“坑”后他发现，中国酒的口感和技术其实比洋酒更复杂，而且因多为手工制作，使用起来也需要考虑其特性和口感，以达到相辅相成、亦或是层次更丰富的口感体验，“我们拥有深厚的文化背景和高超的酿酒技术，中国的酒真的非常厉害，值得更多的探索和挖掘。”

因此，酒馆里还特别推出了颇具人文气息的“中国酒之旅”——长条形的托盘上，定窑白瓷、龙泉青瓷、景德镇青花瓷等6个各不相同的小瓷杯一字排开，分别盛着的则是山东即墨的妙府老酒、西安长乐坊的黄桂稠酒、无锡的惠泉黄酒、福建福州的坊巷青红、江苏丹阳的封缸酒、湖北房县的卢陵王黄酒。

酒单上还有将元红、加饭、善酿、香雪四种典型黄酒“一网打尽”的“绍兴冬酿酒之旅”，以及囊括了贵州遵义的赖茅、四川宜宾的五粮液、山西汾阳的汾酒黄盖等在内的“中国白酒之旅”等选择。记者获悉，这样新颖的饮酒“模式”推出后除了颇对年轻人的“胃口”外，也吸引了不少外国消费者，试酒、品酒的同时，也是一场感受中国传统酒文化的独特体验。