栗子成熟于秋天，每到秋天，很多人就想起板栗唇齿飘香的味道。

最近，板栗行业知名品牌粒上皇主办的炒制大赛上海站火热开启，通过一场的精彩赛事比拼，全方位的展示板栗从筛选到炒制的全过程。

据悉，此次大赛海选历时15天，来自上海37家门店市逾100多名板栗炒制师傅参与，最终只有7名资深炒制师，凭借对板栗多年的挑选经验及其精湛老道的炒制手艺晋级半决赛，在这场半决赛之中，最终只有1人可以成功拿到总决赛名额，前往栗史博物馆炒制大赛总决赛角逐“金牌匠心炒制大师”的称号。

那么，到底好吃的板栗是如何被炒制出来，符合哪些特征的才算优质板栗呢？赶紧来看一下吧。

7位炒制大师的现炒板栗比赛作品，都由现场两名专业评委加一名嘉宾评委，外加一名观众评委，四位评委组成点评团进行点评。专业评审团是通过一系列维度来评判技艺的优劣。

首先，要求6层筛选，除了在原产地及供应过程对品质、大小、形状及含糖度、饱满程度进行四轮优选，从源头上保证产品质量，炒制师傅在板栗炒前还要再次对新鲜板栗进行筛选，把有虫口的、内腐的都筛走，才会进行炒制，炒制中也会对炒爆的、炒焦的、品相不好的筛走，这个筛选过程是十分考验炒制师傅的耐心以及眼力的。

其次，在炒制过程上，几时加料出料、火候大小，黑砂白糖比例多少，是否能够在炒制过程中根据栗子的炒制状态随机应变作出炒制调整，都是炒制师傅必须具备的基本能力。

最后，在出品标准上，首先必须是闭口的，其次外壳要干净有光泽，而且易剥，剥出的栗仁完整不粘壳，肉色鲜黄不焦，最后吃起来要香甜软糯，水分足不干口，才能算是一锅好的现炒板栗。

炒一锅板栗只需要50分钟，但炒好一锅板栗则需要炒制师傅付出至少3年，甚至10年的磨练与钻研。

上海炒制大赛半决赛在粒上皇古方路店进行，3台炒货机被抬进赛区透明炒制间中，现场通过LED显示屏同步直播炒制全程，从筛选到炒制再到出锅，360度现场直击。在现场观战的数万名观众可以品尝到7位炒制大师的作品。

经过两轮PK，来自兰溪路门店的炒制师于塞塞师傅，凭借10年的炒制经验和精湛的手艺，最终拿下了晋级栗史博物馆炒制大赛总决赛的名额。

据悉，此次炒制大赛在上海、北京、广州、深圳、长沙、合肥、成都七城同启。