豫园，作为国家4A级景区，无论对外地游客还是本地市民都有着极强的吸引力。究其原因，豫园除了有诸多名胜古迹可供游览，更有多家老字号餐饮店林立。像我们熟知的南翔馒头店、绿波廊酒家、上海老饭店、和今天我们要去的宁波汤团店等，无一不是顾客的心头好。

■上海特色小吃馆中的宁波汤团店

在前不久刚刚结束的第二届进博会上，宁波汤团店的手工汤团受到了与会人士的一致认可。而就在上周，这家创立于1945年的老字号竟然推出了榴莲“全家桶”！

■宁波汤团店手工汤团

每颗汤团的榴莲含量超一半

“先把榴莲肉放在机器内搅拌大概半个小时左右，充分地切断果肉纤维，这样口感会更绵滑。”已在宁波汤团店工作了二十余年的点心师吴师傅介绍说。

■榴莲汤团

每天早晨7点不到，工作人员便早早抵达店内开始准备榴莲馅芯。据了解，此次全新推出的榴莲汤团、榴莲金团及榴莲八宝饭，均使用进口自马来西亚的榴莲，香味浓郁，口感甜糯。搅拌好的榴莲馅芯再根据不同产品的需要加入一定比例的黄油，分别包入汤团、金团和八宝饭内。

在周到君的旁敲侧击下得知，每一块榴莲馅芯内的榴莲含量都超过一半！一咬开汤团，榴莲浓郁的香气就立刻四散开来，随即榴莲肉的绵软就溢满了整个口腔，颇有点大快朵颐纯榴莲肉的感觉！

“每天都有很多榴莲爱好者特意过来品尝，吃完还要再带两个八宝饭回去”，吴师傅告诉周到君。除了榴莲金团大受欢迎，此次新推的榴莲八宝饭也成为了不少市民游客外卖的新选择。

■榴莲八宝饭

榴莲八宝饭延续了传统八宝饭的制作工艺，但与传统八宝饭截然不同的是在“金丝银丝”下面的不是白糯米而是金黄色的糯米。用筷子往中间轻轻一戳，马上就能看到大块的榴莲馅芯，让人直呼过瘾。因此有不少人在购买八宝饭时会选择搭配一个新口味，带回家尝尝鲜。

■榴莲金团

据了解，由于品质优良、价格公道，此次新推出的榴莲“全家桶”在上市以后受到了众多榴莲爱好者的追捧，销量极佳。

老字号创新成为趋势

近年来，上海各大老字号除了在硬件上进行升级改造，在产品方面同样创新力度很大。比如，豫园的南翔馒头店除了在去年对店面进行了大幅度升级改造，还会在每个季度推出适合当季食用的季节菜单；春风松月楼也一改之前的“灰头土脸”，现时的松月楼不但有着小清新一般的网红潜质，还能吃到诸如松子桂鱼、清炒蟹粉等味形俱佳的“荤菜”；还有上个月刚重新开业的绿波廊，除了整体面貌一新外，在菜品中也加入了不少时下流行的融合元素。

■品牌升级后的绿波廊

对于一家主打经典黑洋酥、鲜肉口味的传统汤团店来说，此次推出的榴莲“全家桶”，可以说完全颠覆了大家对这家老字号汤团店的刻板印象，实为一个跨度很大的创新！

美味汤团有秘诀

宁波汤团店始创于1945年，宁波汤团店的汤团之所以美味，其秘诀在于选用了上等糯米，在水里浸泡一夜后用石墨磨成米浆，然后装进细布袋里阴干成湿粉。五十克糯米粉能制成8只汤团，生坯入锅烧煮时要一看，二翻动，三加水，四勤清锅。

据说，当年卓别林来沪观光，由素有“瘦猴”之称的上海滑稽明星韩兰根陪同游览外滩、南京路、淮海路等，等他们来到城隍庙时已经饥肠辘辘。韩兰根便陪同他到宁波汤团店品尝汤团，卓别林一口气连吃了三碗，并好奇的问他这弹丸一般小的汤团，馅芯是从哪里放进去的？韩兰根风趣的回答这是我们中国人的独门秘籍，恕不奉告！卓别林一听更加来劲，乐呵呵的买了三斤生汤团，准备带回去分送亲友。

宁波汤团店之所以生意好，一个重要原因是至今还坚持手工操作。每个汤团的制作要经过十几道工序，从传统水磨、打浆、制馅、拌馅、摘胚、包捏、烹制，到再配以熟练独特的手工制作，它不添加防腐剂，也不在零下五度低温下速冻，其味道自然非一般机制速冻汤团可比。制成的汤团具有香甜不粘牙，滑润软糯等特点，2017年宁波汤团荣获中国金牌小吃。