远观是美轮美奂的江南园林景色，近看却是由不同食材形成的微雕景观；一个个俏皮可爱、色彩鲜艳的“刀马旦”栩栩如生，实际上却是以基础面粉为原料塑成的……昨日，“蓝带之夜•上博”暨“江南文化，世界表达”美食文化交流活动在上海博物馆成功举办，众多美食大师们展示了“食雕”、“面塑”这些中华美食非遗技艺，让人大开眼界。

食雕“荷花宴”，面塑“刀马旦”

中国宴饮文化由来已久，江南宴饮文化更是一枝独秀，不但承袭了江南特有的诗情画意和文化底蕴，其一饮一啖紧贴时令，一器一物讲求精细。

在中华美食非遗技艺展示环节，国家高级技师徐佳杰以“荷花”为主题，结合了中餐独有的美食艺术雕刻技艺——食雕，将江南地区“寓文于食，融情于景”的理念融入器皿、餐桌设计中，以江南园林的微缩景观为核心，整体效果令人叹为观止。

餐桌中央的“碧绿草坪山坡”上矗立着造型别致的江南园林建筑，“草坪搭成的园林荷塘”中摆放着“心里美”萝卜雕刻而成的荷花。搭配用于放置三种风味小食的哥窑粉青铁线盏三味碟，绘有海水江崖纹的茶具、黑枝木雕刻的书卷形底座、用于盛放黄酒的青铜爵杯……尽显尊贵高雅的江南宴饮气派。

而使用了景泰蓝工艺制作的香槟杯、点心饮品杯则分别使用了法国国画鸢尾花、中国国花牡丹的造型，既与江南美食相呼应，也寓意中法友好。

不仅如此，在整体的餐桌器皿设计中，还融入了中国非物质文化遗产——面塑技艺。这些俏皮可爱、色彩鲜艳的“刀马旦”其实仅以基础面粉为原料，配以简单工具，经国家高级技师安斌之手，通过捏、搓、揉、掀后而成，堪称指尖上的艺术品。

展示中西融合餐饮技艺

当传统中华美食与浪漫法国大餐相遇，会擦出怎样的火花？

此次文化交流活动中，作为中国宴饮文化的重要组成部分之一，上海博物馆内珍藏的青铜器给诸多海外嘉宾留下了深刻印象。而在“美术的诞生”主题艺术展中，来自巴黎高等美术学院珍藏的86件绘画、雕塑作品及相关文献，全面呈现了法国太阳王至拿破仑帝国时期的欧洲美食文化、艺术、历史和思想的生动全景。

在东西方餐饮技艺展示交流活动中，由中国非物质文化遗产传人任德峰等组成的中餐大师团队，以及由法国MOF大奖获得者Philippe Groult带领的蓝带上海主厨团队精心制作呈现的江南美食融合作品，不但将炖、炒、烧、溜、炸等丰富的中华美食烹饪手法与法国经典料理技法融会贯通，更在食材、口味、艺术呈现、寓意等多方面将中法两国的经典与创意巧妙结合，全面展示了江南美食、精致法餐的特色。

“江南宴饮文化作为江南文化的重要组成部分，具有兼容并蓄、海纳百川的人文气质，它也能吸收国外餐饮技艺中的精华，实现推陈出新，引领潮流。”与会美食专家表示，通过此次文化交流活动，特别是美食文化的碰撞与融合，能够让中华美食在传承中不断变革与创新，焕发新的活力。