李家村的村民李品优擅长腌制食品，例如做咸肉、咸鱼、酱瓜等等。

他说：“我每年都腌制的，已经总结出了经验，用花椒，做出来的咸肉更香，用腌制盐更专业。”

以8斤猪肉为例，准备白酒一两，一小把花椒，拌匀之后，抹在肉上。

放在暗处，保鲜膜围起来，腌制7天。

过两天以后，要观察红色的肉有没有变颜色，假如已经发灰紫色了，就说明盐腌到位了，假如颜色没有变，就是盐不够，要加盐。

而且每两天要把肉翻一次面，把肉里渗出来的水倒掉。最后再晾晒5天。

咸肉做好后，过一个礼拜可以吃了。吃不完的部分，我们在立春前要用报纸或薄膜包好，放在冰箱里。

李品优说，做咸肉、吃咸肉就意味着过年的时间到了。

“腌制的是年味。”

咸肉要是储藏得好，平时可以烧咸肉菜饭，到了清明时节可以烧腌笃鲜。

李品优演示了一道用咸肉烧的回锅肉。