如果走下楼取外卖，发现两名大汉穿着西装戴着口罩，不远处还停着一辆汽车等着你……是什么体验？
一辆车、一名司机、一个配送员、还有食品专用保温箱……这“高配版”的外卖，其实来自一家五星级酒店，上海东方佘山索菲特大酒店(以下简称佘山索菲特)。
五星级酒店送外卖？为“自救”！
五星级酒店为何送起了外卖？
佘山索菲特市场销售总监、外烩主要负责人孙莉娜说，
我们是借这个机会自救，为企业减轻负担。
如果没有这场突如其来的疫情，春节假期本应是这家度假型酒店一年中入住率最高的时段之一。
孙莉娜透露，往年春节期间入住率可达80%-90%。但是为了防控疫情，酒店方面此前积极为有需求的顾客办理免费退订。
目前，整个酒店入住率最高的时候大约为40%，“酒店损失的确很大。”
入住客人少了，酒店方自然要整合资源进行新的业务探索，从而减少损失。
用孙莉娜的话说，此次佘山索菲特整合了西餐、中餐、日料等各个餐厅菜品，为周边居民提供外卖服务正是一次“自救”。
“这项业务最早是从今年酒店年夜饭预订中获得的启发。”孙莉娜告诉周到君。
年夜饭时期，由于疫情的原因，上海许多酒店包括佘山索菲特的年夜饭预订都可以免费取消。
“大多数年夜饭取消的时间节点很短，可能就提前两天取消，但那个时候酒店有一部分菜已经备好了，所以肯定是有损失的，但也是不可抗力。 ”孙莉娜说，当时，有些客人提出将年夜饭打包回家的需求，这就给了酒店启发，既然不能来酒店吃，酒店可以将菜送到家。
于是，酒店决定推出为周边居民送外卖的业务。
对于这个决定，一开始，酒店方也有不同的声音。
“有部门提出，这项业务一旦进行运作，就意味着相应的设施设备都要启动，相应的人员也要待命。刚开始订单量可能不高，会造成一部分损失浪费。”孙莉娜说，但最终我们还是达成一致了，“必须要做这件事情，不管成功不成功，先做起来。”
送一份外卖需要两人一车
虽然五星级酒店送外卖怎么听都有点大材小用，但另一方面，也有其自身优势，比如餐食质量和配送服务。
孙莉娜介绍，佘山索菲特在2017年的时候就已经拿到了团体膳食外卖资格证，是松江区唯一一家拥有专业团队外卖资质的企业。
不过，此前多是为大型活动提供餐饮保障服务，包括两届中国国际进口博览会。在这个抗击疫情的特殊时期，佘山索菲特的外送服务则扩展到周边居民。
为了支持外卖业务，酒店整合了各个餐厅的菜品，每个餐厅抽调两位厨师专门为外卖储备。配送环节，每天配备2名司机送餐，2到3个服务人员作为随行配送人员待命，每份外卖都采取专人专车的“无接触配送”。
“所有的外卖都是由酒店进行配送，不经过第三方，这对于酒店和顾客来说，都在一定程度上保证了食品安全性。”孙莉娜说。
酒店还制定了一系列标准化流程，比如员工每日上岗前需测量体温，使用消毒洗手液，佩戴口罩、手套等防护用品。
外卖配送用的是酒店专用汽车，每辆车配一个司机，还有一名服务员担当配送员，外卖放在专业保温箱内。
当外卖送达家门口或小区门口时，配送员会电话通知订餐客户取餐。
此时，配送员会把保温箱从车上拿下来，然后离开两米的距离，等待客户把餐食从保温箱取出离开后，再将保温箱取回。
孙莉娜告诉周到君，为了保证食品配送环节的安全，每个箱子只放一个客户的订餐，箱子回来会进行消毒处理，而后再使用。
“五星级”外卖能点啥？价格如何？
周到君通过搜索发现，目前，佘山索菲特周边居民可从酒店微商城小程序“佘山索菲特商城”或饿了么“王廷酒店”进行购买。
佘山索菲特商城首页
酒店外卖餐品包括了西餐、中餐、日料、甜品等不同种类，其中中餐有川菜、本帮菜和粤菜，可以实现一单点到多种菜品。
“我们曾接到一个洞泾的单子，点的种类很多，比如寿司、披萨和炒菜。”孙莉娜说，这就是很匹配的顾客，酒店可以一次满足其多种口味需求。
在小程序上点单，餐品价格有85折的优惠，配送范围在5公里内可免费配送，超出配送范围则要自取。
而在饿了么上点单餐品则是原价，满100起送，另需支付10元运费，不过有满100减15、满200减30等满减活动。换算下来，两种点餐方式较实际菜品价格都有优惠。
饿了么“王廷酒店”页面
从点单页面可以发现，尽管有优惠，但相比普通的外卖价格还是高的。
对此，孙莉娜表示，因为外卖的菜品和去酒店堂吃的规格和分量都是一样的，“比如披萨全部都是手工饼，炉子烤出来的。这是作为五星级酒店必须要坚持的，如果把它简化，就跟一些小型社会餐饮就没有区别了。”
至于平均每单多少钱，孙莉娜透露，“多少钱的都有，比如刚才提到洞泾的那一单是400元左右，还有一两百元的，主要看顾客点什么。”
短时间内盈利很难，但能看到希望
“车接车送”的五星级外卖，油费赚得回来吗？
对于周到君的疑问，孙莉娜说，“目前属于试运行阶段，按送一单外卖来算，在利润方面的确是有做出让步的，但不至于亏本。”
她给出了两天外卖的数据：2月5日，佘山索菲特一共完成了五单配送；2月6日，接到了8单。
“虽然数量不多，但是也让我们看到了希望。”孙莉娜保持着乐观。
在她看来，要让外卖在短时间内盈利，达到酒店正常营收水平很难，也不太可能，所以做的仅仅是一个弥补，或者说是酒店自救的路径之一。
“当前，它只是一个辅助的业务，酒店主要一个目的是推广这种经营理念，然后通过后面的推广，再看能否变成一个盈利的，或者长期的业务。”
无疑，这次疫情对酒店、餐饮等行业产生了巨大的冲击。不过孙莉娜认为，这也是一次倒逼，让五星级酒店进行了新的业务探索和尝试。