在上海传统小吃里，比刀鱼馄饨要悠久很多的点心，是老半斋的一碗刀鱼汁面。
老半斋负责人说，刀鱼馄饨有很多年轻人喜欢吃，但点刀鱼面的，还是老客人多。
今年老半斋的刀鱼汁面是3月3日开卖的。
堂吃恢复后，为了这碗刀鱼汁面，每天中午收银台前又排起了队，店里“呼哧呼哧”的吃面声也重新响起来。
■老半斋的刀鱼汁面，可以说扬名已久。
“刀鱼馄饨有很多年轻人喜欢吃，但点刀鱼面的，还是老客人多。”老半斋负责人说。
“上海人吃面讲究汤要好，刀鱼汁面的关键就在汤里。”
“你是见不到鱼肉的，但厨师要花几个小时炒鱼松，炒透后熬进汤里，所有的滋味都在这口汤里。”
“汤是用老母鸡、猪蹄等食材熬出来的，面条本身就吸收了鲜浓的汤汁，再把浓稠的刀鱼汁浇在面上，这和淮扬的特色煨面如出一辙。”
■刀鱼汁面看不见鱼肉，所有滋味都在汤里。
刀鱼汁面上市后，食客朱建春每天中午都准时出现在店里，像上班打卡那样，从周一吃到周五。
“我住浦东，每天开车来吃。从（上世纪）80年代吃到现在，店经理都吃成了兄弟。”
80年代，老半斋开在汉口路浙江中路，肴肉、干丝、千层糕和刀鱼汁面都是店里的特色点心。
“我记得当年堂口比现在大，客人大多是上了年纪的上海本地人。”朱建春说。
“我每天来店里吃早午饭，一壶茶、一碗面，再配一份干丝或者一个萝卜丝饼，笃悠悠吃了几十年。”
■在老半斋，许多老客人一吃就是几十年。
每次朱建春在桌边坐下，就有其他客人走过来打招呼，像三十多年前那样，叫他一声“小朱”。
他们和朱建春一样，都是店里几十年的老客，几个人吃好面、对坐闲谈几句，是店里每天的常态。
近年老半斋的刀鱼汁面名气越来越响，对这碗“见汤不见鱼”的面，年轻一代在网上有不少花式吐槽。
但朱建春的看法很不同：“这才是上海的老味道，这里我比较吃得惯。”
这份“吃得惯”的傲娇，在那些几十年吃这一碗面的老客人之间，大概是心照不宣的默契。
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写稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/
编稿子：韩小妮/ 画图画：二黑/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
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