“糕”同音“高”，“吃糕步步高”的好口彩使得松江人家里一旦有大大小小的事情，都离不开吃糕。很多老人都有习惯在家里做焋糕，方方正正的软糕，再散上漂亮的红绿丝，蒸完出炉，向左邻右舍或者亲朋好友分发糕，是延续到现在的习惯。

其实叶榭软糕在明万历元年已出名，并在2011年被评为上海市非物质文化遗产。这份独特的“乡间米道”在这座古老的小镇上悠悠飘香。

顾火南是第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人，这位匠人，做了一辈子的米糕，对用料、手艺精益求精。

他的徒弟是八十八亩田的创始人朱燕。这位返乡创业的青年非常热爱传统文化，想把从小吃到大的非遗软糕用创新的方式带到更大的平台，让越来越多的人知道叶榭的故事与文化，爱上这份家的味道。

其他糕点，大多糯米是“C位”，叶榭软糕的用料则有些特别，粳米是绝对的主角。可以这么说，没有好的大米便没有好的软糕。而松江大米，便是造就叶榭软糕的最大功臣。

据悉，原料选用优质粳米、糯米，按照90％白粳、10％糯米的古法比例配制而成，这两种米要在冷水中浸泡7天以上，每天换水，使米发酵成分全部挥发完，还需晾透水分，才可以进行制作。

“软糕的制作工艺不算复杂，但需要特别用心。”朱燕介绍说，制作时，要用石臼椿粉细筛3次，粉极其精细，再用筛子筛入蒸格，辅以熬制的馅心，蒸煮而成，夏天还会加入薄荷，口感清香、凉爽。

■ 粳米糯米搅拌

■ 米粉筛入模具

■ 嵌入豆沙

■ 筛粉覆盖

■ 刮刀刮平

■ 定型

■ 红绿瓜丝点缀

热腾腾的软糕出炉啦！咬上一口，口感松软有弹性，比年糕易嚼，又比糯米团子饱满，还不粘牙。手工熬制的豆沙馅微甜、不腻，没有浮夸的香料味，若隐若现的米香在口中缠绕，清清爽爽。说它是“天然去雕饰”的味道也不为过。

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