在上海，只要有炸猪排的地方，方圆两米之内必定有一瓶辣酱油在默默守候。

“上海辣酱油是上海特产呀！”很多上海人这么认为。

这个说法不能说错，也不能说对。

上海人餐桌上这一瓶辣酱油身世太复杂了。

唐善祥和唐大维父子在陕西南路上开了一家名叫“大胜胡同”的餐馆，菜单上都是他们自己家平常爱吃的小菜。

作为广东人在上海的第二、三代移民，他们既做上海菜，也做广东菜。

又因为唐善祥的父亲、叔叔当年与外国买办来往比较多，家里还常常做海派西餐。

如今，炸猪排是店里的一道招牌菜。

■大胜胡同的炸猪排，搭配的蘸料是辣酱油和甜辣酱。

上海人吃炸猪排，自然少不了一碟上海辣酱油。

和许多上海家庭一样，店里用的是泰康黄牌辣酱油。这是让很多上海人引以为傲的“上海特产”。

不过，祖籍广东、又曾在香港生活多年的唐善祥父子知道，上海辣酱油其实还有一个“广东表兄弟”——“李派林喼（jiē）汁”，味道非常相似。

■辣酱油和喼汁，可以说是一对“表兄弟”。

“在香港，任何一家酒楼、饭店都有喼汁，属于常备的调味料。”唐善祥说。

仔细看李派林喼汁的标签会发现，这种调料事实上是舶来品。

“李派林”这个牌子译自英文“Lea & Perrins”，如今属于亨氏旗下。而“喼汁”的英文名是“Worcestershire sauce”，如果直译过来是“伍斯特郡酱”。

Lea & Perrins的官方网站上是这样介绍伍斯特郡酱的由来的：

1835年，英国伍斯特郡的化学家John Wheeley Lea和William Henry Perrins受当地一位贵族的委托，为他在印度发现的一种酱汁制作配方。

酱汁配制而成后，两人品尝了一下，发现完全无法入口，只得把它丢弃在他们化学品商店的地下室里。

没想到18个月以后，他们再次尝试却惊喜地发现，酱汁的味道经过岁月的沉淀变得非常美味，于是将它推向市场。

■Lea & Perrins伍斯特郡酱早期的广告海报/图片来自网络

那么，伍斯特郡酱和上海辣酱油之间又有什么关系呢？

2014年12月发表在上观新闻上的一篇名为《辣酱油的本地化变迁史》的文章称：

“伍斯特郡酱约1860年代传入上海，19世纪末、20世纪初从番菜馆（西餐厅）推广到其他食肆。”

另有说法称，伍斯特郡酱于19世纪末进入上海。

一位曾经在泰康工作三十多年的老师傅告诉我们，到了上世纪30年代，随着西菜馆对番茄沙司、辣酱油的用量越来越大，上海的几个老板决定自己建厂，生产西餐调味料。

这家公司就是梅林罐头食品厂股份有限公司。 

1933年，梅林首先生产出了辣酱油。到了1947年，北站东亚食品厂也开始生产辣酱油。

两年以后，英国产的越来越少，本土辣酱油逐渐取得市场。

到1960年，梅林的辣酱油产品线移交泰康食品厂生产。

■上世纪30年代梅林辣酱油的广告，这是泰康辣酱油的前身。

掐指算来，上海辣酱油已经走过了87个年头。

这几种酱汁是不是已经把你搞晕了？让我们来捋一捋：

受一种印度酱汁的启发，英国人酿造出了Lea & Perrins伍斯特郡酱，并于1837年推向市场。

这种酱汁随后被引入香港、广东，翻译成“李派林喼汁”。

而在上世纪30年代，上海的制造商将其本土化，创立自主品牌，把酱汁取名为“辣酱油”。

参考资料：

1. 沈靓、王道军，《“泰康黄”辣酱油没倒，是搬了》，东方早报，2011年09月14日。  

2. 姜晟颖，《泰康辣酱油，非酱油！》，申江服务导报，2011年09月21日。

3. 周思立，《辣酱油“复出”》，新闻晨报，2011年12月12日。

4. 秦凌，《辣酱油的本地化变迁史》，上观新闻，2014年12月09日。

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写稿子：韩小妮 李欣欣/

拍照片：韩小妮/ 编稿子：韩小妮/

画图画：二 黑/ 写毛笔：陈冬妮/ 

做图片：二黑/

拿摩温：陈不好玩/

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