进入4月之后，小龙虾“蒸蒸日上”、龙虾馆新品迭出！

来自本市小龙虾餐饮市场的消息：今年小龙虾菜品最亮吃货眼球的是龙虾馆推出不少本帮小龙虾菜。美食家、市餐饮烹饪协会段福根透露，继网红香辣、十三香小龙虾，以及网红榴莲、芥末小龙虾之后，今年不少龙虾馆正在力推本帮龙虾，部分新品本帮小龙虾或在今夏网红。

本帮小龙虾已多达近10种

新闻晨报-周到记者这两天通过采访，发现今年开市以来，新款上市本帮小龙虾品种已经多达近10种。日月光一餐馆今年推出葱烤龙虾，该店厨师解释，本帮菜中有一道特色菜就是葱烤排骨、葱烤鲫鱼，浓油赤酱加糖，咸鲜甜，符合上海宁口味，他们今年推出的葱烤龙虾就是按照本帮菜的制作方式制作的。 

南京路步行街浙江中路附近有一家龙虾馆，今年推出两道龙虾菜品，一道是梅干菜小龙虾，另外一道是咸肉蒸龙虾。该店打出的广告上清清楚楚写着，“弄堂里的小龙虾”，“地道的本帮菜”。段福根告诉记者，很多上海宁喜欢吃梅干菜烧肉，就是将五花肉切块放酱油和糖与梅干菜一起烧制后，用文火蒸，直至肉酥，梅干菜的味道进入酥肉中。同样，本帮菜中有一道咸肉蒸蛋，咸肉蒸龙虾与咸肉蒸蛋应该是一个道理。 

仔细上网查找，还可以了解到更多的新品本帮小龙虾，比如：外婆菜小龙虾、酱骨小龙虾、椒盐小龙虾、泡菜小龙虾、糟卤小龙虾、酒醉小龙虾等等。经营本帮小龙虾的餐馆说，糟卤小龙虾、酒醉小龙虾等在去年推出后，他们发现很多上海宁非常欢喜吃，于是在去年的基础上，今年他们又推出更多、更适合上海宁口味的新品本帮小龙虾。

新品价格与传统品种同步

据记者了解，今年受疫情影响，进入4月份之后，各龙虾馆生意依然比较平。为了争取更多客源，他们推出的小龙虾的价格与去年持平。淮海中路上的沪小胖、复兴公园边上的红盔甲都表示，他们供应的小龙虾的价格与去年持平。 

进一步了解后记者得知，今年推出的新品本帮龙虾的价格与传统龙虾品种的价格同步，不比传统龙虾品种贵，也不比传统龙虾品种便宜。比如推出梅干菜小龙虾的餐馆，梅干菜小龙虾的售价是每份138元，招牌干煸小龙虾、秘制香辣小龙虾的售价也是138元一份。 

葱烤小龙虾、外婆菜小龙虾、酱骨小龙虾、椒盐小龙虾、泡菜小龙虾等每份售价在120-160元之间，与传统的冰镇小龙虾、十三香小龙虾、秘制小龙虾的价格不差上下。

部分新品吸粉人数已接近香辣小龙虾 

“我们推出的是符合大众化消费，适合更多上海市民口味的新品菜，主要是在口味上吸引人。”经营本帮梅干菜小龙虾的龙虾馆工作人员告诉记者，事实上这道菜价格不贵，口味好，吃货不少。“推出1个月来，吸粉人数已经接近网红的香辣小龙虾和十三香小龙虾。” 

三位同时来该馆用餐的白领告诉记者，他们弎是地道的上海宁，喜欢吃上海本帮菜，获悉有这道新品本帮菜后就专门赶过来品尝，品尝后感觉味道确实不错，主要是梅干菜比较入味，本帮菜味道浓，价格适中。 

段福根分析，今年不少龙虾馆主打本帮小龙虾，是因为不少龙虾馆在经营中发现，这两年上海宁越来越青睐上海本帮菜，本帮菜在上海宁中的地位已经靠前至前三位。今年入夏，部分新品本帮小龙虾或会网红。