油面筋、青椒、田螺这些菜场里的普通食材，加入肉馅子后，不约而同地有了浓油赤酱的气质，出锅后透着肉香。
上世纪90年代，郎海宝在老城厢的烹饪学校做过老师，对这类家常菜的做法烂熟于心。
“（塞肉）很能体现本帮菜的特点，实惠方便，大部分有荤有素，酱汁浓郁，营养又下饭。”他说。
田螺塞肉也是一道经典的本帮家常菜。在上海，大多本帮菜餐馆的菜单里都能找到它。
■田螺塞肉也是一道经典的本帮家常菜
关于田螺塞肉，上海有一句俚语，用在这道菜上也算贴切——“螺蛳壳里做道场”。
这是上海人精明、擅长打理的性格写照。
田螺塞肉这道菜的季节性很强，清明节前的螺肉最为肥美。
“要买没有籽的田螺，放在盆里养一个晚上，放一点菜油让它吐沙。”耿鸿飞介绍。
“清洗后，取出螺肉和内脏，去内脏，把螺肉剁碎，和肉馅子拌在一起，再一点点塞回螺壳里。”
“这道菜还有一个关键，要买青壳田螺，壳比较厚，入锅时不易破。”
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写稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/
拍视频：林国华/ 编稿子：韩小妮/
画图画：二 黑/ 写毛笔：陈冬妮/
做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
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