年年入夏以后，只要是晴天好太阳，南门地区随处可见的风景线：早上凡遮阴的地方，楼房前，山墙边、树底下，众多的“马大嫂”正忙着拣小白虾，有的用剪刀剪脱虾芒，有的用手脱去虾头上的软壳；有单干户，也有互助组……
小白虾是崇明岛的一大特产，产量丰富，历史悠久，明朝万历三十二年（公元1604年）编纂的《崇明县志•物产》中，就有它的大名，还有“小白虾，味鲜美”的记述，老祖宗把它列作了“海八珍”之一。
言之确凿，崇明小白虾浑身透明，晶莹闪亮，它壳薄肉嫩，营养丰富、鲜美可口，倍受城乡居民青睐，旧时也好，现在也好，凡是蔬菜，或汤或炒，只要放一小撮小白虾，少鲜的变鲜，鲜的更鲜，随口可以说出一长串：小白虾盐齑汤、小白虾菜秧汤、茄丝毛豆小白虾、小白虾炖蛋、小白虾烧豆腐、小白虾炒韭菜、小白虾炒蛋、小白虾冬瓜汤……醉拌小白虾的鲜更是一只鼎，拿崇明话来说是“鲜得来拗去话伊”。
所以前世今生的崇明人，都把小白虾当成了“百搭”，使起味精的作用。
有专家曾经公开建议，把小白虾晒干，粉碎了当味精用。他还说，市场销售的味精属化学制品，对它的非议至今还在，如忌高热久煮、忌过多食用、老年人应少吃、哺乳期母亲与婴幼儿禁食等等，而小白虾是名副其实的原生态纯天然味精，尽可食用，对身体有益无害。每年三伏天，正值崇明小白虾盛产时，虾肚子下充满了淡黄色的虾籽，是最肥美的时候，除了吃鲜的称心快意外，又是晒干或是冷鲜贮藏的最佳时机，本文开头马大嫂们拣的小白虾，大多是派这个用场的。小白虾买回来后，轻轻漂选，沥去水份，入锅加少些食盐煸熟，出锅后摊开在太阳里晒，一天下来基本干了，第二天再晒一下干透。然后剪去虾芒，或是脱去虾头壳，虾芒会跟着下来。想省力一点的话，将晒干的小白虾放在布袋轻轻拍打，虾芒自会脱落，再密封了存放。如果带湿保存，漂洗后拣虾，就是去芒、头壳，加盐煸熟、出锅冷却后，入保鲜袋速冻。不论干放还是湿放的小白虾，可随时食用，三四个月甚至半年仍能保持鲜美味道。 亲戚朋友间礼尚往来，多有带了礼品上门的，小白虾也成礼品了。靠近渔港的集镇，如城桥镇、堡镇、陈家镇的菜场，买小白虾方便，给内地村镇亲友送小白虾的不在少数，是蛮受欢迎的。物以稀为贵，市区少有新鲜小白虾供应，一次买了煸好晒干去芒，带去了徐家汇的朋友家。朋友连声“谢谢侬”，说着揪了两只朝嘴里送，津津有味：“鲜，斜气鲜！”