“洛平菜市场有个阿姨，包馄饨有绝活的，速度很快很快，太厉害了！”

不久前，周到君在附近居委会采访时，了解到平型关路上的洛平菜市场有个卖馄饨饺子的小店深受附近居民欢迎，“馄饨阿姨”包馄饨绝活已成一段佳话。

百闻不如一见！

周到君辗转联系上了这家小店。原来“馄饨阿姨”有两位，她们是姐妹俩，都姓管，包馄饨速度都很快。

管阿姨

▌ 小小铺子有伯乐

两年前，洛平菜市场升级改造，菜市场的总经理黄义松不仅要操心硬装、软装的各个细节，还在店铺的引进上花了很多心思。那段时间，他一直在多方打听哪里有好的现售现食的小店可以引进过来。

功夫不负有心人，一次机缘巧合，他打听到了在宝山区通河新村有个小店，开了四年多，卖馄饨饺子，现做现卖，每天有人排队，十分红火，这家店，就是“徐记手工点心”。

黄经理很快去这家店考察，还亲自试吃了他们的馄饨和饺子，他也觉得味道不错，值得介绍给居民朋友们，他便毫不犹豫地把这家“徐记手工点心”引入洛平菜市场，至今已有两年。没想到，这家小店的伯乐竟是市场的总经理。经理，您眼光可以的！

▌ 确保新鲜有绝招

虽然开店时间不算长，但“徐记手工点心”已攒够了满满的人气，每天从早到晚，顾客不间断。据管阿姨介绍，如果按只算的话，去年平均一天能卖8000只，最多一天10000只，今年受疫情影响，是少了一些，但一天还是能卖出5000至6000只馄饨。

一天8000只馄饨什么概念？一盒馄饨20只，一天要卖400盒，以一天营业10小时计算，平均一小时就要卖出40盒。

生意这么红火的秘诀是什么？毫无疑问是味道好。据介绍，店里选用的是上好的面粉和肉类，用最精简的调味，还原出记忆中儿时的味道。

周到君品尝后发现，这家的馄饨味道淡淡的，不浮夸，就是家常的味道，很朴素。虾仁鲜肉馄饨里面是一整只虾仁，玉米鲜肉馄饨里的玉米一个个饱满多汁。

而店名的“徐记”其实也是来自于最初为他们提供调味的师傅的名字，为了感谢他，小店就用他的名字来命名。

据了解，店里用的是冷鲜肉，区别于热鲜肉和冻肉，冷鲜肉即便冷藏保存，也不会破坏口感，居民买回家放心冷藏或冷冻。周到君试吃后发现的确如此，冷冻近一周后，味道依然和第一天吃的无差别。

为了保证肉的口感，小店保证当天进的肉，当天全部用于制作，绝对不会有肉留到第二天。这是怎么做到的呢？店员介绍，因为在一段时间内，小店每天售卖的数量都大致相同，比较稳定，所以他们很容易就能估算出每天需要的肉以及其他馅料的体量，大家在准备时，不会超支，也就不会囤货。卖完即收摊！虽然小店开到18点30分，但是因为控制了每天的原材料数量，很有可能4点以后很多品种就没有了。

虽然这样看来对上班族不太友好，下班去买馄饨很可能买不到心仪口味的了，但是，为了新鲜美味，理解下！

▌ 馄饨阿姨有绝活

“馄饨阿姨”美名在外，她自己倒觉得是自然而然的事：速度快，无非是熟能生巧，还有便是，生意好，倒逼了制作者的速度必须跟上！ 馄饨阿姨包馄饨到底有多快，周到君随机做了测试。在这场突击测试中，馄饨阿姨一分钟包了10只大馄饨，37只小馄饨。

其实纪录是多少并不重要，几年如一日的付出倒是真的，自己的小店默默经营，短短几年就收获了好口碑。劳动最光荣，即便最底层的劳动者，不外乎“天道酬勤”的道理，居民的认可就是给他们最大的肯定！

◢ 徐记手工点心

地址：平型关路343号洛平菜市场内

（进门左手第一家）

营业时间：6:30-18:30