你最爱吃蟹黄、蟹膏还是蟹肉，有一种蟹吃货就专吃蟹里层的软皮壳，软皮壳香软糯滑、脂膏丰腴，这种蟹就是青蟹生长到特殊时期出现的重皮蟹。
来自上海水产市场的消息：农历四五月份重皮蟹上市了，并在线上线下同时开售。由于量少，重皮蟹售价不菲且差距很大，最便宜零售100多元一斤，最贵零售400多元一斤。部分经销商表示，想吃重皮蟹需预订。
里层软壳集中了全部精华
蟹类养殖专家、上海海洋大学教授成永旭说，青蟹共有四个种类，即拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹、紫螯青蟹，东南沿海生长或养殖的青蟹主要是拟穴青蟹。
在东南沿海，每年的农历四五月份，水温上升、青蟹快速生长，也是青蟹开始生长换壳的季节，这时候的青蟹新壳未硬、旧壳未脱，新的软壳还藏在旧壳下面，出现两层壳，故名重皮蟹。东南沿海的重皮蟹从农历四五月份一直要持续至农历9月份。
“青蟹吃了东西后，经过消化吸收，会不断积累蛋白质、糖类等营养物质。但青蟹是蜕壳生长的生物，当体内营养物质积累到最大（水分最少）时，就不得不蜕壳。每次蜕壳前的重皮蟹，积累了最高密度的营养物质，含有最少的水分，里层软壳被撑得满满当当的，精华全部集中到了软壳脂膏里，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。”成永旭告诉记者。
重皮蟹千里挑一
蟹类养殖专家、北部湾大学海洋学院教授廖永岩认为无论哪个品种的蟹都有蜕皮的时候，也都有“重皮”。
那么，为啥市场上销售的只有青蟹重皮蟹呢？廖永岩解释，
这是因为重皮蟹吃的是鲜美、香软、糯滑，因此市场上出售的重皮蟹都是活蟹，而离水后保存时间较长的活蟹通常只有两个品种，即大闸蟹和青蟹。梭子蟹、花蟹等捕捞后存活时间一般只有1小时，重皮青蟹和大闸蟹捕捞离水后存活时间可以达到5-7天。
但是，大闸蟹个体较小，单个重量超过150克就算是大蟹了。而青蟹重皮蟹最大重量可以达到250克以上，青蟹重皮蟹个大、软壳量多，吃起来更有嚼劲。目前重皮蟹指的就是青蟹重皮蟹。重皮蟹主要产自东南沿海野生青蟹，人工养殖很少，渔民在捕捞青蟹时，重皮蟹的捕捞量只占青蟹捕捞量的千分之一，可见重皮蟹的珍贵。
廖永岩透露，
重皮蟹主产广东珠海斗门，斗门是我国最著名的重皮蟹产地。目前上市的重皮蟹重量在50-250克/只。重皮蟹的产量由青蟹的捕捞量决定，青蟹捕捞量越多，重皮蟹的产量越高，反之重皮蟹的产量就低。
是普通青蟹售价的2-3倍
据了解，最早流行吃重皮蟹的地区是广东，广东人吃重皮蟹已经有几百年历史，上海开吃重皮蟹也就近两年的事。
重皮蟹的售价是普通青蟹售价的2-3倍。
今年开市销售的重皮蟹价格贵且差距大，便宜的重皮蟹零售120-180一斤，贵的重皮蟹零售300-400元/斤，某电商零售重皮蟹竟高达458元/斤。
水产经销商上海葛企实业有限公司告诉记者，他们是从去年开始经销重皮蟹的，去年一年总共销售重皮蟹70多只。今年才刚开始销售，上市量只少不多，想要货必须预订。
“重皮蟹的售价主要由大小、产量、肥壮程度等决定，50克刚刚蜕壳的重皮蟹售价比较便宜，蜕壳数次、重量200－250克的重皮蟹就非常贵，重皮蟹越大越贵。”说到价格，廖永岩补充说。