不同于以往是民间主办，今年的羊肉节由政府搭台。在位于张泽老街不远处的叶榭镇社区文化服务中心，这里舞草龙、情景剧等助兴节目轮番上演，将羊肉节的节日气氛推向高潮。

临近中午，在羊肉节开幕现场尽饱眼福的观众，移步张泽街面上继承传统同时又各具风味的羊肉美食店，一饱口福。

在镇南路竹亭路口是一家张泽羊肉老字号——新明木桶羊肉。走进后厨，只见穿着白衣大褂的师傅，从木桶里捞出刚刚炖煮好的大块羊肉，大刀切块摆盘后，再配上一小碗店家的秘制蘸料，端上食客们的餐桌。店老板寿新明，也是张泽羊肉非遗传承人告诉小松，每天4点多，店里就会迎来第一批食客，这个100平米左右的小店，一天可以接待近百名顾客，周末还要翻一番。

张泽羊肉的传统吃法是一大清早，点上一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒慢慢吃。而在中午晚上的正餐，邀上亲朋好友，在张泽的羊肉大饭店，点上一桌包含白煮、红烧、羊汤等各种羊肉美食的“全羊宴”，也是当地拿得出手的宴宾美食。

在镇南路东面的张泽羊肉大酒店，老板顾雪祥满面春风，因为今年店里行情火爆，中午有15桌已经被订购。顾雪祥告诉小松，虽然前一阵因为疫情影响，生意有些冷淡，但是最近随着疫情持续好转，以及到了伏天吃羊的时节，生意一天比一天好起来，周末可以订到30桌左右。

办到今年，张泽的羊肉节已经是第十二届，人气一年比一年旺，除了节庆带来的客流，还需要羊肉的美味留客。在街面上另外一家羊肉食府——张泽羊肉庄，小松尝了尝刚出锅的白煮烂糊羊肉，发现其肉质软烂，但不腻口，味道很鲜，更为难得的是，没有蘸料的情况下，几乎没有羊肉的膻味。

白煮其实最为考验羊肉本身的品质，“没有膻味，关键在于店里选用的都是一年生的山羊。”掌勺大厨告诉小松，定点供应的山羊幼年时就会骟掉，因此几乎没有羊的腥臊味。另外煮制过程中，经焯水，以及大米、文火的长时间炖煮，让肉质软烂适口的同时，也能更好地去味除腥。

除了这三家，张泽的街面上有10多家羊肉店面，要留住顾客，还需有自己的“独门秘制”。而厨房里的蘸料就是各家的“法宝”之一，一块白煮羊肉蘸上几滴浓郁的酱汁，解腻爽口的同时，也使羊肉吃出更多的层次。

张泽羊肉不但味美，同时文化历史也很久远。据当地老人介绍，张泽羊肉已经有700多年的历史，传说源自元代时期。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食，如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点，并在松江传承至今。

2017年起，张泽羊肉被列为区非物质文化遗产。如何更好的传承与发展这种非遗美食，是叶榭张泽人的使命，而如何以这种非遗美食为引领，带动地方乡村旅游的发展也是叶榭政府在积极念好的“羊经”。叶榭镇党委副书记、镇长火光告诉小松，将来张泽羊肉美食文化要更好地融入叶榭镇乡村旅游的发展大局当中，与家绿农庄、八十八亩田民宿、济众影视基地一道，串珠成线，更好带动产业发展和人民增收。

吃货们的胃！

准备好了没？

张泽羊肉美食文化旅游节期间

吃货们可前往以下餐馆品尝地道的张泽羊肉