上午9点，小张从四川北路地铁站出来拐进了附近的一家便利店。小小的便利店里竟然藏着百余个早餐品种，她从货架上拿了一个粢饭糕和原味豆浆，去收银台结账后走向对面的办公楼，这顿只需要3.8元的便利店早餐开启了她新的一天……
这家便利店里，像小张这样的白领还有很多，几乎每天早餐高峰时段收银柜台前都排着长队。到便利店吃早餐，成了越来越多上班族和居民的习惯。
为了让早餐更丰富、更健康，更便捷，上海早餐工程启动升级，“便利店+早餐服务”的创新模式就其中是一大方向。
星罗棋布在上海街头巷尾的众多便利店，正在用不断求新、求变的思维，丰富着上海人的早餐选择。更自由的选择、更健康的搭配，更便捷的服务，让便利店的早餐功能日益凸显。
分秒必争的上班族和学生党最爱便利店
早晨7点半，便利蜂虹口soho店就收到了一份线上早餐订单，这是一家位于商务办公区内的便利店，8:30-9:30，是一天中的早餐高峰时段，附近上班的白领们纷纷入店购买早餐。
粗粮制品、包子烧麦、色拉饭团……十大类近百个单品，丰富的选择令人犯起“选择困难症”。
在触屏上操作或者找服务员点单后，拿着小票去自助收银机上扫一扫，轻松付钱。若是上班时间来不及了，还可以先拿餐，进了办公室后再手机结账。
豆浆机、咖啡机自助装杯，如果购买了饭团需要加热，也可以自助使用微波炉。不急着去办公室的，则可以在一旁的用餐区坐定，安安心心地享用早餐。
这里还有清美、巴比等一些“共享早餐”品种，先配送到便利蜂的大仓，再和便利蜂的日配产品一起凌晨抵达各门店。
在罗森环智大厦店，店员正在往货架上补放三明治和饭团。“我们店里的早餐品类大约有150个，中西式早餐外，日式早餐也很受欢迎，比如这款日式煎饺就很畅销。”
上海人对咖啡的热爱从早晨开始。记者获悉，该店每天早晨可销售约七八十杯咖啡，但是传统豆浆更热门，每个早晨可卖掉百余杯。
记者从店方了解到，由于坐落在商务办公区，这里绝大多数来买早饭的顾客都是写字楼白领。而钟爱便利店早餐的，也以早晨分秒必争的上班、上学族为主流。
一名常在便利店买早餐的顾客表示：“在这里买早饭最主要的是方便，买了拿到办公室去吃不占时间，而且现在选择也比较多。”
经济实惠的套餐还得定期上新
除了丰富的早餐品种，近年来便利店在早餐的销售方式上也多有创新。其中较为主流的一点是——推出套餐组合。
分布在上海大街小巷的1500余家全家便利店，秉承“全家就是你家”的服务理念。无论是刚出居民小区，还是走在上班、上学路上，亦或是在公司楼下，随处可见的全家便利店都是买早餐的好地方。
这里的早餐主要有三明治、蒸包、面包、饭团、寿司、哈烧等品类，约有超过130个品种，比较畅销的早餐单品是蒸包和饭团。
这个7月，全家主打10元早餐套餐：饭团/粢饭团/三明治/热狗堡类别中四选一，搭配光明牛乳饮品/雀巢茶饮二选一，无论主食或饮品，每种类别下还有各种口味可挑，实际可供选择的组合方式很多。
相关负责人介绍，早餐套餐推新的频率基本是每月2次，分为上半月和下半月。比起单品购买，早餐的套餐价格约为正价的8折。
便利蜂则主打“5-6元”的套餐。记者在现场看到，两款早餐套餐中茶叶蛋和热原味豆浆固定，选糯米烧麦则为5元套餐，选流沙包则为6元套餐。如果单点，总价在7-8元。周到君购买了一份6元套餐品尝发现，流沙包甜热适口，豆浆也很香醇，可谓价廉物美。据悉，这类套餐每周更新。
罗森以换购就省的方式来形成实质上的套餐。比如购买了包子等主食后，加2元或3元可换购豆浆或咖啡，或者购买饮品后，加若干元换购三明治等主食。
苏宁小店方面，8月份小店规划上6元、8元、9.9元包子、玉米、茶叶蛋豆浆套餐；同时对面包有偏爱的顾客，更是推出纯蛋糕+牛奶套餐组合，满足顾客多种需求。
口味翻出花，新品纷纷盯上“小龙虾”
便利店里的早餐口味之丰富，可能超乎你的意料之外，仅包子一项就能翻出花来。
比如，罗森便利店近期上新了“十三香小龙虾包”，尝鲜价4.4元一个。此外还有罗森大包、广式叉烧包、五谷杂粮包、藤椒鸡肉包、老坛酸菜包、雪菜笋丝包、麻辣千叶豆腐包等等。
此外，还有培根鸡蛋手抓饼、手撕红糖馒头、猪肉玉米/芹菜煎饺……
西式三明治方面也有创新，植基小贝（海鲜风味）三明治和植芯蔬菜棒（鸡肉风味）卷饼走起植物肉轻食路线。
全集便利店也在上新中，同样瞄准了小龙虾：麻辣小龙虾包和十三香口味小龙虾蒸饺。还有颜色很好看的“翡翠荠菜蒸饺”。
此外，梅菜烧肉包、香辣牛肉包、酱香肉包、赤豆蜜枣粽等等可选品种在收银柜前排出长长两排。
记者注意到，便利蜂冷藏货架上，也出现了“小龙虾潜艇堡”等新品。
在争分夺秒的晨间发挥更大作用
自2011年上海作为商务部早餐示范工程试点城市以来，上海“早餐工程”已经连续多年被列为市政府实事项目，而便利店正成为早餐工程中越来越重要的一环。
去年，上海公布首批50家连锁便利早餐示范点名单，便利蜂、罗森、全家等都有大批门店入选，市商务委为每家获评门店授牌。
记者了解到，目前已有更多门店参与申请评选今年的连锁便利早餐示范点。
便利店早餐在方便广大顾客的同时，也正成为门店的增长点。比如，目前6-10点的早餐时间段已在便利蜂日均销售额中占比20-25%；再比如，全家便利店的蒸包在早餐时段的销量大致可以占到全天销量的五成以上，饭团约占三成。
让消费者“吃得上、吃得起、吃得好、吃得安”，在争分夺秒的晨间发挥更大作用，将是便利店早餐服务未来持续努力的方向。