“两位晚上好，我们这里可以点半份菜，两位可以多尝试几个菜品，两个人点7-8个半份菜就够了，不要浪费。”海底捞服务员小姐姐轻声招呼。

海纳百川的上海，容得下五湖四海的火锅。这里不仅汇集天南海北的滋味，更拥有无微不至的人文关照，半份菜、四宫格锅底、小份菜、单双人套餐、剩菜打包……无时无刻散发着精致魅力。

体验：8个半份菜配四宫格锅底

8月18日17点40分，夜幕初上，位于漕宝路3299弄宝龙城沿河餐饮8号-11号的海底捞火锅漕宝路店，开始上客了。

这家店租下一整栋3层小楼，一楼门口两位美甲师正在帮两位小姐姐做指甲，一楼、三楼都是用餐区，二楼是厨房和包间，此时半数桌子已经坐满。

记者两人在三楼用餐区落座，只见餐厅桌子一角贴着双语节俭用餐贴纸，中文“节俭养德，文明用餐”格外醒目，英文“LOVE FOOD，HATE WASTE”（珍爱食物，拒绝浪费），提醒中外顾客杜绝浪费。

服务员小姐姐迅速走到桌前，她扎着利落马尾，戴着蓝色口罩，手捧一个iPad，轻声招呼：

两位晚上好，我们这里可以点半份菜，两位可以多尝试几个菜品，两个人点7-8个半份菜就够了，不要浪费。”

记者翻阅iPad电子菜单看到，除了少数甜品外，几乎所有菜品都可以点半份，每个菜品处有两行价格，上面一行是整份价格，下面一行是半份价格，半份价格是整份价格的一半，点击后面的红色加号，这个半份菜就加入购物车了。万一点错或点多了，还可以在购物车内删减菜品。确认后点“下单”健，完成点餐。

海底捞的四宫格锅底令人眼前一亮。一般的火锅店，多数都是一种锅底或双拼锅底，一点就是一整锅，而海底捞可以点四分之一锅底，价格也只有整份的三分之一多一点，比如麻辣锅底一份72元，四分之一29元，对于用餐人数少的顾客非常友好。

记者两人选择了麻辣、番茄、猪肚鸡3种口味的锅底，每种四分之一，另外一个格子点免费的清水锅底，一共85元，价格比一份锅底稍高，但口味丰富许多。8个菜都是半份菜，菜的分量是一整份的一半，价格也减半。比如，虾滑整份150克，半份75克，整份价格54元，半份27元。加一碗炒饭，两个自选小料，一共花费308元。这一顿火锅，心水的菜品都吃到了，吃好吃饱，一点没剩，西瓜、小番茄、黄瓜等水果畅吃，价格包含在自选小料内，人均150元的价格还是非常合理的。

顾客：可以点半份菜太幸福了 

记者随机采访了几桌人数较少的顾客，食客们对半份菜和四宫格锅底好评如潮。毫不夸张地说，半份菜和四宫格锅底大大提升了顾客的满意度和幸福感。

一桌3位年轻人愉快表示：“今天朋友过生日，一致决定来海底捞，全点的半份菜，觉得特别划算。因为一整份吃不了，半份就可以多尝试几个菜。还送生日祝福和礼物，很开心。”

一对情侣告诉记者：

疫情以来第一顿火锅，实在憋不住了。平时该点的通通点了一遍，有半份的选择太幸福了，适合少量多种，菜量合适，不会吃不完，避免了浪费。”

一位女孩一个人来吃火锅，“点了四分之一麻辣锅底，其他3个点清水，免费，29元搞定锅底，经济实惠，很贴心。”

两位素食爱好者点了4个清水，几个半份的素菜，“人均100元以内非常实惠。”

2005年，我在北京第一次吃海底捞，就是一个人，点了三个半份菜，感觉服务一流。吃海底捞十几年了，半份菜和四宫格锅底都是海底捞的服务创新，这么多年一直坚持，不容易。”

一位中年女士面露微笑。

店家：半份菜由来已久

今年32岁的店长张阳，来到海底捞漕宝路店仅仅3个月，店内伙计都亲切称呼他“阳哥”。

阳哥入职海底捞已有14个年头。2006年，18岁的张阳人生第一次离开四川农村的家，加入郑州海底捞，从最基层的传菜员开始做起。他清晰记得，当年，海底捞已经可以点半份菜。

接待顾客时，看到用餐人数在1-3人，都会主动建议点半份菜。当时还是纸质菜单，在菜品后面画一个勾，代表整份，画一个勾再在上面打个叉，代表半份。”

他边说边比划。

半份菜的创意，最初是怎么想起来的？阳哥答：“据媒体报道我们是较早推出半份菜的品牌之一。最初是基于满足顾客对产品多样化的需求而推出。”

2007年，满怀对大城市的憧憬，阳哥又来到上海第一家海底捞——吴中路店。之后，他辗转海底捞北京、广州、珠海多家门店，3个月前调任上海漕宝路店店长。他觉得自己与上海有缘，“我在海底捞工作了14年，在上海做了10年。现在海底捞在上海有60多家店，漕宝路店有60多桌，算比较小的。”

会不会因为想提升营业额，或单纯忘记提醒顾客有点“半份菜”的权力和机会？“不会，海底捞从来不用营业额高低考察员工，”阳哥语气坚定地说，

半份菜已经固化到每日的工作流程，要求服务员必须向顾客介绍，‘人少建议点半份，这样不浪费’，无论天涯海角，无论服务员个体差异，这句话术已纳入海底捞的服务标准。”

四宫格锅底是六七年前海底捞在上海开出第三家店时推出的新举措，方便人少点餐，不浪费。“当时，海底捞锅底单价贵，两种口味的拼锅价格在78元-110元，为了降低顾客成本，吸引人数少的顾客吃火锅，四宫格锅底被发明出来，点一个格子价格降到28元-32元，非常友好，迅速在全国推广。”阳哥介绍。

推行半份菜和四宫格锅底后，营业额有没有因此下滑？

“具体数据没有做过对比，但服务员面向顾客介绍这个政策后，进店率大幅增加。”他眼角流露笑意。

除了半份菜和四宫格锅底，海底捞还鼓励将未吃完的菜打包带走。

有时，顾客高估了自己的胃口，剩了一两个菜，我们会主动建议顾客打包，带回去吃。打包餐盒和环保纸袋都是免费的。”

晚8点，凉风习习，记者用餐完毕走出海底捞，发现一楼庭院处，五六组客人在休闲椅上喝茶等位。一心为顾客着想的海底捞，赢得了顾客用脚投出的选票。

观察：“精打细算”渐成行业惯例

据记者观察，除了海底捞，沪上众多火锅店同样为顾客“精打细算”，纷纷推出半份菜、小份菜、拼菜、单人套餐等节约之举，使创新逐渐发展为行业惯例。

珮姐老火锅魔都店，168元一盘的招牌空运水牛毛肚，重140-160克，人少可以点小份，标价88元，重100-110克。新推出58元的“四拼”拼盘也适合人少选择，包括：贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、鸭胗。现在免费赠送芒果布丁、双皮奶等11款甜品，每人限一次取2份，吃完可以继续取。

小輝哥火锅分餐式小锅适合一人食，很多菜品可以点半份。人少点定制套餐比较划算，双人套餐158元，菜量也都是半份。49元的单人套餐包含一个锅底、半份荤菜、一份什锦拼盘、半份主食、一杯饮料和一份自助酱料，一个人吃丰富不浪费。

大渝火锅七宝店，肉菜丸滑都可点半份。而且，近期下午1点-3点之间以及晚9点之后用餐，可以打6.8折，折扣相当优惠。