“一日之计在于晨”，如何让市民开启元气满满的一天？一顿美美的早餐必不可少。目前，上海市政府推出“早餐工程”升级工程，优化完善以连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，不断满足市民在食用早餐时的个性化需求。

为了解市民早餐习惯和用餐需求，新闻晨报联合叮咚买菜对超过5000名用户发放了问卷调查，并出台了首份《市民早餐习惯调研报告》（以下简称“报告”）。报告显示，有95%的受访者认为吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早餐的最多，占到76%；早餐品类中最受欢迎的为包子、馒头等中式面点。

76%市民选择在家吃早饭

在吃早餐的频率上，“报告”显示，每天吃早餐的市民达到 86.5%，几乎不吃早餐的仅占比2.8%，其余10.8%的市民每周吃早餐的次数在 2~5 次之间。

从各年龄层看吃早餐的频率发现，18 岁以下每天吃早餐频率较高，处于学习阶段的学生早餐对他们来说非常重要；18~30 岁之间的用户，每天吃早餐频率在整体人群中占比较低，这部分用户处于刚上大学、大学毕业、以及事业奋斗阶段， 生活存在过渡性和不稳定性，因此吃早餐频率较低；30 岁以上的用户，随着年龄的增长，每天吃早餐的比重越来越高，而 60 岁以上的用户，每天吃早餐的占比高达 98.3%。

在吃早餐的场所中，有76%的市民会选择在家吃早餐，其次选择在公司/办公场所吃早餐的占比12.3%。

在家做饭主要吃什么？“报告”显示在家做饭最常用到的食材从高到低的占比依次为: 鸡蛋(占比 88.5%)、粥类(63.7%)、牛奶(62.9%)、包子(62.5%)、面包(54.95%)、馒头(50.2%)，这六种品类的食用程度均超过50%，说明这几类是最核心的早餐食材。

另外，吃早餐比例随着家庭人数的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的比例越高。在家做早餐的市民，做 2~3 人份的比例超过 70%。

除了在家做早餐以外，上海市民更倾向于在超市/便利店购买早餐。一般买早餐花费在5~10 元之间的占比为 55.2%；其次花费 10~15 元的占比20.5%；花费在5元之内的占比 14.7%；花费超过15元以上的仅占比 9.6%。“报告”显示，早餐在15 元以内是市民比较接受的范围，10元以下最佳。

在吃早餐的时间段上，“报告”显示在 7~9 点之间吃早餐的市民近 80%，其中有 49.3%在早上 7~8 点之间吃早餐;有 29.9%的用户会在早上 8~9 点之间吃早餐；7 点之前和 9点之后吃早餐的占比不到 20%。上班族人群一般吃饭时长主要在 10 分钟左右，而非上班族人群时间相对自由，因此一般吃早餐主要在 20 分钟左右。

“安心早餐”覆盖600种美食品类

随着生鲜电商的发展，已经有越来越多的市民通过线上方式购买早餐食材，为自己和家庭做上一顿美美的早餐。叮咚买菜数据显示，用户在叮咚平台上购买最多的早餐品类 TOP 3 依次为：包子馒头、吐司面包和鲜奶豆浆。除自由搭配早餐包以外，自己独居、与朋友合租、两口之家这几类用户更倾向于选择一周早餐包，而三口之家以上家庭用户选择家庭早餐包的更多。

叮咚买菜相关负责人表示，为满足更多用户在家就能吃上健康美味的早餐，选品既要满足营养性，同时，还要满足便捷可操作性，尤其要满足白领上班族早上10分钟之内就能简单制作好一顿丰富的早餐。

为此，叮咚买菜将于近日推出安心早餐活动，针对现在用户在家吃早餐难的问题，倡导健康早餐在家吃的理念，部分站点配送时间提前至早上6点半，计划推出近600种的早餐美食品类，涵盖面点、蛋类、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上扬州的早茶包点，像冶春、三和四美等，如今都采用现代速冻保鲜技术，在家只需简单操作就可以品尝到扬州茶楼的美味。

种类繁多的早餐品类，加上方便快捷的操作，使得来自五湖四海的口味都能满足。在上海，沈大成、杏花楼、吉祥馄饨等老字号，可以满足上海阿姨爷叔的老味道需求；同时也有别具风味的日式煎饺、来自苏州的鲜肉生煎、广东特产甘荀流沙包、豪爽过瘾的河北廊坊特产蜡汁肉夹馍等，均能在叮咚买菜平台上一站购齐。

“一顿吃光”杜绝餐饮浪费

在许多人眼中，在家做饭就是为了吃得新鲜又放心。但和餐厅点餐一样，买菜也存在着买多买少的困扰：买少了不够吃，买多了又浪费。针对这个痛点，叮咚买菜基于消费大数据，筛选出消费者经常购买的食材搭配，并根据专业厨师建议进行份量配比，打造出“一顿吃光”系列产品。

据了解，叮咚买菜“一顿吃光”系列产品目前推出了第一期两款产品，包括地三鲜组合（600g/份）和家常蔬菜组合（400g/份），在推出一个月以来，该系列受到许多家庭的青睐。数据显示，在上海该系列的销售量单日已经突破5000份，成为平台销量成长最快的品类之一。此外，叮咚买菜针对分量较小的调味品类也开发了类似的“小份装”贴心调味组合，以小份量装的葱段、姜、蒜头、小米椒组合来解决家庭做饭时的配料浪费问题。

“一粥一饭，当思来之不易”。为减少生鲜食材损耗，以叮咚买菜为代表的生鲜电商，通过大数据分析，正在逐步实现人工智能预测系统，根据用户喜好和仓储数据智能推荐给用户，将生鲜食材的滞销损耗控制在1%，相比传统生鲜行业30%的损耗，已经显著降低，生鲜行业损耗大、浪费多的行业痛点也将得到有效解决。