氤氲着桂花的气息

稍用力一捏，“嘭——”一下

露出金黄饱满的栗肉

又香又甜，口感细腻绵密

……

秋风起，板栗香

初秋的凉意又唤起了

松江人的糖炒栗子情结

这两天，位于松江庙前街83号的鑫栗王总店开炒新栗。栗香满街，引得不少市民排队购买。

原料优中选优

老食客们都知道，鑫栗王对原材料的挑选几近苛刻。公司总经理顾红飞介绍说，鑫栗王所选用的板栗都产自中国著名的板栗之乡——河北迁西，“迁西板栗个头不大，但特别香甜、口感糯嫩，非常受食客们欢迎。”

为了保证栗子的甜度，新鲜的栗子从树上采摘下来后，要放进冷库储藏，过半个月后才能炒制。这个等待的过程，业内称之为“糖化”。只有经过“糖化”后炒制的栗子，才能保证它的甜度，让吃口更香、更绵密。

不仅如此，鑫栗王的糖炒栗子在到达消费者手中之前，还要经过生熟两个阶段的人工挑选，“生栗筛三遍，熟栗筛三遍，保证每一颗鑫栗王的糖炒栗子都是饱满香甜的最好状态。”

今年受疫情影响，迁西板栗供应存在不稳性，为了保证新栗上市供应充足，顾红飞亲赴产地监督收购。新栗开售，鑫栗王的零售价为每500克26.8元，与前几年基本持平，市民只需花十几元就能买上一小袋，品尝时令美味。

炒制工艺讲究

重糖桂花，粒粒生炒。鑫栗王的栗子好吃，除了原料上佳，炒制工艺也很有讲究。“一锅栗子要炒足40分钟。”店里负责炒栗的师傅都有十多年经验，炒制时，通过“一看、二捏”准确判断栗子状态，保证每颗栗子出炉时都是刚刚好，“最后小火焖炒的步骤最为关键，只有焖炒到位，栗子的外壳、果肉才会分离开来。”

“判断栗子炒得好不好，可以拿一颗栗子摇一下，如果能感觉到栗子肉在壳中滚动，那就是炒得恰到好处了。”顾红飞介绍说，为了保持自家“王牌产品”糖炒栗子品质口味始终如一，每家门店都配备了特殊改良的炒栗机，配合独家炒制配方，现炒现卖。

以质量赢得回头客

自2001年在庙前街开设首店至今，鑫栗王已发展为立足江浙沪、辐射全国的知名炒货品牌，目前全国门店数量达到近400家。除了糖炒栗子、冰栗、甘栗仁等“栗子系列”外，红薯片、瓜子、山楂等产品也深受消费者欢迎。

选用甜到流蜜的“烟薯25号”，配合紫砂缸、果木炭现烤工艺制作的烤红薯，也是鑫栗王的秋冬季“爆款”产品。“这种红薯口感甜度高，香气特别浓郁，天冷的时候，香喷喷的烤红薯捧在手心，既解馋又暖手。”顾红飞说，鑫栗王产品受欢迎的秘诀，就是始终坚持“质量第一”的理念，通过不断强化优质产品，赢得回头客。

近期促销优惠不断

顾红飞透露，除了不断丰富产品系列，鑫栗王还在积极筹备转战线上，今年将在拼多多、抖音、天猫等多个电商平台开设品牌店铺，进一步拓展销售渠道，让更多人能够尝到鑫栗王的美味，“除了瞄准‘双十一’推出促销活动外，近期还鑫栗王将举办店庆20周年优惠活动，回馈广大消费者。”